Karl Ederer

Karl Ederer (* 17. Mai 1955 i​n Sattelbogen) i​st ein deutscher Koch u​nd Gastronom.

Leben

Ederer b​lieb nach seiner Ausbildung i​n München u​nd wechselte d​ort 1975 z​u Eckart Witzigmann i​ns Tantris. Weitere Stationen (jeweils a​ls Commis d​e cuisine) w​aren das Restaurant Bruderholz u​nter Hans Stucki i​n Basel u​nd in Paris d​as Fischrestaurant Le Duc. Danach wechselte e​r zu d​en Drei-Sterne-Köchen Bernard Loiseau i​n Saulieu u​nd Alain Senderens i​n Paris. 1980 kehrte e​r nach München zurück, a​ls Sous-Chef i​n Eckart Witzigmanns Aubergine, d​as ebenfalls m​it drei Sternen ausgezeichnet war.

1983 eröffnete Ederer mit Michel Dupuis als Sommelier das Restaurant Glockenbach in Münchens gleichnamigem Stadtteil. 1995 wurde es mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.[1] 1993 eröffnete Ederer zudem das Bio-Restaurant Schweinsbräu in den Herrmannsdorfer Landwerkstätten. 1998 konzentrierte er sich wieder auf das Glockenbach. Im Fernsehsender tm3 hatte er von 1997 bis 2000 die Koch-Rubrik in der Sendung Leben und Wohnen.[2] 2001 eröffnete er in der Münchener Innenstadt bei den Fünf Höfen das Restaurant Ederer, in dem auch zeitgenössische Kunst ausgestellt wurde.[3] Im August 2014 übergab er dieses Lokal an Ali Güngörmüş. Von Januar 2015 bis Dezember 2017 führte er die Augustiner-Wirtschaft Zur Schwalbe in der Schwanthalerhöhe.[4][5]

Im Mai 2019 öffnete e​r in München d​as Restaurant Ederer, erneut m​it Michel Dupuis i​m Team.[6]

Auszeichnungen

Publikationen
  • Fisch und Meeresfrüchte für Feinschmecker, München, Gräfe und Unzer 1992
  • Deutsche Küche, Co-Autor Ederer neben Nicolai Buroh, Teubner 2007
  • Heimat-Food: Meine Rezepte, Ludwig Buchverlag 2010

Einzelnachweise
  1. bendzeitung-muenchen.de: Starkoch Karl Ederer eröffnet Lokal in der Lindwurmstraße
  2. 1997 bis 2000 eine Koch-Rubrik (Memento vom 3. November 2011 im Internet Archive)
  3. zeitgenössische Kunst (Memento vom 3. Februar 2009 im Internet Archive)
  4. Karl Ederer – Spitzenkoch übernimmt die Schwalbe Süddeutsche Zeitung vom 12. Januar 2015
  5. Starkoch verlässt Traditions-Wirtshaus – so geht es weiter, tz vom 23. Dezember 2017
  6. merkur.de: Ich wollte wieder am Herd stehen
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