Alain Senderens

Alain Senderens (* 2. Dezember 1939 i​n Hyères; † 25. Juni 2017 i​n Saint-Setiers) w​ar ein französischer Koch d​er Nouvelle Cuisine. Le Figaro bezeichnete i​hn als Erfinder d​er perfekten passenden Weinbegleitung z​um Degustationsmenü.[1]

Leben

Senderens machte d​ie Ausbildung z​um Koch i​m Ambassador Hotel i​n Lourdes. In Paris arbeitete e​r in d​en Restaurants La Tour d'Argent u​nd von 1963 b​is 1965 i​m Lucas Carton, d​as er zwanzig Jahre später erwarb. Danach w​urde er Sous-Chef i​m Restaurant d​es Hilton i​n Paris a​m Flughafen Paris-Orly.

Im Jahr 1968 eröffnete Senderens das Restaurant L'Archestrate in Paris. 1978 erhielt das Restaurant drei Sterne im Guide Michelin.[2]

1985 erwarb er das Jugendstil-Restaurant Lucas Carton,[3] das sich gegenüber der Kirche La Madeleine befindet. Es wurde ebenfalls mit drei Sternen ausgezeichnet. 1997 übernahm Paul-François Vranken Anteile des Restaurants, die dann in den Besitz des japanischen Brauers Asahi Beer kamen.[4]

Im Jahr 2005 war er der bisher einzige Koch, der auf seine drei Michelin-Sterne verzichtete. Er erklärte, er könne kein bezahlbares Menü kochen und gleichzeitig die vom Michelin verlangten Standards halten.[5] Er nannte das Restaurant in Senderens um und ließ das Jugendstil-Restaurant von Noé Duchaufour-Lawrance behutsam renovieren.[6] Bald stellte er fest, dass er von den Kunden nur ein Drittel der früheren Preise verlangen musste und zudem mehr Gewinn erzielte. Das Restaurant Senderens wurde von Michelin mit zwei Sternen ausgezeichnet.[3]

2013 verkaufte Senderens seine Anteile am Restaurant an seinen Partner. Gemeinsam entscheiden sie, dem Restaurant wieder den Namen Lucas Carton zu geben. Im Juli 2014 verließ Senderens das Restaurant. 2017 wurde das Restaurant mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.[7]

Bedeutung

Die New York Times nannte ihn einen Gründungsvater der Nouvelle Cuisine.[3] Er gilt als Erfinder des Degustationsmenüs mit perfekt ausgesuchter Weinbegleitung.[8]

Senderens bildete e​ine Reihe v​on Köchen aus, s​o Alain Passard, d​er das L'Archestrate v​on Senderens übernahm u​nd es i​n Arpège umbenannte (drei Michelin-Sterne),[9] Alain Solivérès (drei Michelin-Sterne)[10], Christian Le Squer (drei Michelin-Sterne)[11] o​der Karl Ederer (ein Michelin-Stern).

Einzelnachweise
  1. lefigaro.fr: Le chef Alain Senderens s'est éteint
  2. dna.fr: Le chef étoilé Alain Senderens est mort
  3. nytimes.com : Alain Senderens, a Chef Who Modernized French Food, Dies at 77
  4. lucascarton.com: History (Memento vom 22. Juni 2017 im Internet Archive)
  5. liberation.fr: Alain Senderens, un temps d'avance
  6. noeduchaufourlawrance.com: Paris - 2005 (Memento vom 10. Februar 2012 im Internet Archive)
  7. restaurant-ranglisten.de: Lucas Carton
  8. restaurant-ranglisten.de: Früherer Sternekoch Alain Senderens verstorben
  9. restaurant-ranglisten.de: Arpège
  10. restaurant-ranglisten.de: Taillevent (2006)
  11. restaurant-ranglisten.de: Le Cinq
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