Grad Oechsle

Grad Oechsle (abgekürzt °Oechsle oder °Oe; nach ihrem Erfinder Ferdinand Oechsle) ist eine Maßeinheit für das Mostgewicht des Traubenmostes, also des unvergorenen Traubensaftes.

Winzer beim Messen von Oechslegraden mit dem Refraktometer

Blick durch das Okular eines Handrefraktometers.
Ablesewert: 47 °Oechsle.

Das Mostgewicht ist ein Maß für den Anteil der gelösten Stoffe (mehrheitlich Zucker) im Traubenmost und somit ein wichtiges Qualitätskriterium von Wein. Es basiert auf der Dichte des Mostes und wird gemessen mit einer Mostwaage, einem kalibrierten Aräometer.

Alternative Messprinzipien für den Zuckergehalt des Mosts sind:

optisch mit dem Refraktometer (über den Brechungsindex)
unabhängig vom Alkoholgehalt mit dem Saccharimeter (über den spezifischen Drehwinkel).

Definition

Den Betrag $n$ des Mostgewichts in °Oe erhält man aus der Dichte $\rho _{\text{M}}$ des Mostes und der Dichte $\rho _{\text{W}}$ des Wassers, jeweils gemessen bei 20 °C, durch die Formel:

n=1000\cdot (\rho _{\text{M}}/\rho _{\text{W}}-1)\ {\text{mit }}\rho _{\text{M}}/\rho _{\text{W}}={{\text{D}}_{20}}{\text{ (relative Dichte)}},

[1]

wenn die Dichten in kg pro Liter angegeben sind. Die Grad Oechsle geben also an, um wie viel Gramm ein Liter Most mehr wiegt als ein Liter Wasser.

Wertebereiche und Interpretation

Im Allgemeinen liegt das Mostgewicht eines mittleren Jahrgangs in Deutschland zwischen 70 und 80 °Oechsle. Eine Aussage über die Qualität des fertigen Weins ergibt sich aus dem Oechslewert nur bedingt: Besonders süße Trauben ergeben zwar einen Wein mit besonders hohem Alkoholgehalt, der Geschmack hängt aber noch von vielen anderen Faktoren ab, unter anderem vom Säuregehalt.

Über das Mostgewicht lässt sich der mögliche Alkoholgehalt des durchgegorenen Weines bestimmen, das heißt, wenn die Hefezellen so viel Zucker in Alkohol umgewandelt haben, wie sie können (maximal etwa 18 % Vol., bei einer höheren Konzentration sterben sie). Ein Most mit 80 °Oechsle ergibt vollständig vergoren einen Wein mit 84 Gramm reinem Ethanol pro Liter, was einem Alkoholgehalt von 10,6 % Vol. entspricht. Trockenbeerenauslesen können über 300 °Oechsle erreichen – im Rekordsommer 2003 wurden bei einer Trockenbeerenauslese 331 °Oechsle gemessen.[2][3][4]

In Deutschland gibt es eine offizielle „Tabelle zur Ermittlung des natürlichen Alkoholgehalts in Volumenprozent aus dem Oechslegrad“:[5]

°Oe	%_vol
40	4,4
41	4,5
42	4,7
43	4,8
44	5,0
45	5,2
46	5,3
47	5,5
48	5,6
49	5,8
50	5,9
51	6,1
52	6,3
53	6,4
54	6,6
55	6,7
56	6,9
57	7,0
58	7,2
59	7,3

°Oe	%_vol
60	7,5
61	7,7
62	7,8
63	8,0
64	8,1
65	8,3
66	8,4
67	8,6
68	8,8
69	8,9
70	9,1
71	9,2
72	9,4
73	9,5
74	9,7
75	9,8
76	10,0
77	10,2
78	10,3
79	10,5

°Oe	%_vol
80	10,6
81	10,8
82	10,9
83	11,1
84	11,3
85	11,4
86	11,6
87	11,7
88	11,9
89	12,0
90	12,2
91	12,4
92	12,5
93	12,7
94	12,8
95	13,0
96	13,1
97	13,3
98	13,4
99	13,6

°Oe	%_vol
100	13,8
101	13,9
102	14,1
103	14,2
104	14,4
105	14,5
106	14,7
107	14,8
108	15,0
109	15,2
110	15,3
111	15,5
112	15,6
113	15,8
114	15,9
115	16,1
116	16,3
117	16,4
118	16,6
119	16,7

°Oe	%_vol
120	16,9
121	17,0
122	17,2
123	17,3
124	17,5
125	17,7
126	17,8
127	18,0
128	18,1
129	18,3
130	18,4
131	18,6
132	18,8
133	18,9
134	19,1
135	19,2
136	19,4
137	19,5
138	19,7
139	19,8

°Oe	%_vol
140	20,0
141	20,2
142	20,3
143	20,5
144	20,6
145	20,8
146	20,9
147	21,1
148	21,3
149	21,4
150	21,5

Internationaler Gebrauch

Für das Mostgewicht, das heißt den Zuckergehalt des Saftes, werden international unterschiedliche Einheiten verwendet:

In Deutschland, der Schweiz und Luxemburg wird das Grad Oechsle verwendet.
Im früheren Einflussbereich Österreichs, also den Ländern des ehemaligen Österreich-Ungarn, ist auch heute noch die Klosterneuburger Mostwaage (KMW) gebräuchlich.
In Frankreich und Spanien ist Grad Baumé in Verwendung.[6]
In englischsprachigen Ländern und in Südamerika wird Dichtemessungsskala in Grad Brix benutzt, die auch im obstverarbeitenden Gewerbe bekannt ist.

Siehe auch

Mostgewicht – hier werden international gebräuchliche Skalen wie Klosterneuburger Mostwaage, Grad Baumé und Grad Brix erläutert.

Einzelnachweise

Wolfgang Vogel: Wein aus eigenem Keller Trauben-, Apfel- und Beerenweine. 7. Auflage. Stuttgart 2004, ISBN 978-3-8001-4684-0.
Wolfgang Vogel: Wein aus eigenem Keller. Trauben-, Apfel- und Beerenweine. 7. durchgesehene und verbesserte Auflage. Ulmer, Stuttgart 2004, ISBN 3-8001-4684-3, S. 62.
Die Weinkiste: Weinrekorde. Archiviert vom Original am 30. April 2009; abgerufen am 28. November 2016.
Das höchste Mostgewicht aller Zeiten. In: Wein und Unterhaltung – Weinrekorde, 8. Oktober 2015. Auf Wein.de, abgerufen am 3. Januar 2019.
Tabelle zur Ermittlung des natürlichen Alkoholgehalts in Volumenprozent aus dem Oechslegrad. In: Weinverordnung. Anlage 8 zu § 17, 1995. Auf Gesetze-im-Internet.de, abgerufen am 3. Januar 2019.
Seit dem Ausschluss von Grad Baumé aus den rechtlichen Einheiten in Frankreich durch Dekret Nr. 61-501 von Mai 1961 über Maßeinheiten und Kontrolle von Messgeräten bezieht sich die französische Regelung auf Zucker-Inhalt, ausgedrückt in Gramm je Liter.

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[1] Wolfgang Vogel: Wein aus eigenem Keller Trauben-, Apfel- und Beerenweine. 7. Auflage. Stuttgart 2004, ISBN 978-3-8001-4684-0.

[vogel-2] Wolfgang Vogel: Wein aus eigenem Keller. Trauben-, Apfel- und Beerenweine. 7. durchgesehene und verbesserte Auflage. Ulmer, Stuttgart 2004, ISBN 3-8001-4684-3, S. 62.

[3] Die Weinkiste: Weinrekorde. Archiviert vom Original am 30. April 2009; abgerufen am 28. November 2016.

[4] Das höchste Mostgewicht aller Zeiten. In: Wein und Unterhaltung – Weinrekorde, 8. Oktober 2015. Auf Wein.de, abgerufen am 3. Januar 2019.

[WeinV1995-5] Tabelle zur Ermittlung des natürlichen Alkoholgehalts in Volumenprozent aus dem Oechslegrad. In: Weinverordnung. Anlage 8 zu § 17, 1995. Auf Gesetze-im-Internet.de, abgerufen am 3. Januar 2019.

[6] Seit dem Ausschluss von Grad Baumé aus den rechtlichen Einheiten in Frankreich durch Dekret Nr. 61-501 von Mai 1961 über Maßeinheiten und Kontrolle von Messgeräten bezieht sich die französische Regelung auf Zucker-Inhalt, ausgedrückt in Gramm je Liter.