Deutsche Sauce

Deutsche Sauce (fr. Sauce allemande) ist eine verfeinerte weiße Grundsauce der klassischen Küche.

Hühnchen mit Deutscher Sauce

Zur Zubereitung wird zunächst etwas Champignon- und Kalbsfond mit Dotter vom Hühnerei schaumig gerührt und dann mit heißer, aber nicht mehr kochender Grundsauce verschlagen. Anschließend wird Sahne untergerührt und mit etwas Zitronensaft, weißem Pfeffer und eventuell Muskatnuss gewürzt.

Serviert wird deutsche Sauce zu hellem, gedünstetem Fleisch wie Geflügel, Kalb- oder Lammfleisch.

Ableitungen

Die deutsche Sauce bildet die Basis für weitere Ableitungen:

Currysauce (Sauce au curry)
Kapernsauce (Sauce aux câpres)
Senfsauce (Sauce moutarde)
weiße Kräutersauce (Sauce aux fines herbes)
weiße Champignonsauce (Sauce aux champignons de Paris)
Meerrettichsauce (Sauce raifort).[1]

Literatur

Auguste Escoffier, Kochkunstführer. Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen Küche und der feinen internationalen Küche, S.13

Einzelnachweise

Herrmann, F. Jürgen: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 113.

Quellen

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. The authors of the article are listed here. Additional terms may apply for the media files, click on images to show image meta data.

[:0-1] Herrmann, F. Jürgen: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 113.