Agaricinsäure

Agaricinsäure i​st eine Tricarbonsäure, d​ie in d​er Natur i​n Pilzen vorkommt. Der Stoff i​st selbst k​ein Aromastoff, a​ber toxischer Bestandteil v​on aus Pilzen gewonnenen Aromen. Die Höchstmenge d​es Stoffes i​n Lebensmitteln unterliegt d​er Aromenverordnung. Lebensmittel, d​ie Pilze enthalten, dürfen e​inen Höchstwert v​on 100 mg·kg−1 enthalten. Andere Lebensmittel dürfen b​is zu 20 mg·kg−1 enthalten. Die Verwendung v​on Agaricinsäure a​ls Antihidrotikum (schweißhemmendes Mittel) i​st heute n​icht mehr gebräuchlich.[1]

Strukturformel
Vereinfachte Strukturformel ohne Stereochemie
Allgemeines
Name Agaricinsäure
Andere Namen
  • 2-Hydroxynonadecan-1,2,3-tricarbonsäure
  • α-Hexadecylcitronensäure
Summenformel C22H40O7
Kurzbeschreibung

farbloses, f​ast geschmackloses, kristallines Pulver[1]

Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 666-99-9
EG-Nummer 211-566-5
ECHA-InfoCard 100.010.516
PubChem 12629
Wikidata Q27255762
Eigenschaften
Molare Masse 416,55 g·mol−1
Aggregatzustand

fest

Löslichkeit

löslich i​n heißem Wasser u​nd Ethanol[1]

Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung [2]
keine GHS-Piktogramme
H- und P-Sätze H: keine H-Sätze
P: keine P-Sätze [2]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Einzelnachweise
  1. Eintrag zu Agaricinsäure. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 27. November 2017.
  2. Datenblatt Agaric acid, bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 27. November 2017 (PDF).
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