Stearyltartrat

Stearyltartrat (auch Stearoyltartrat, E 483) ist das Produkt der Veresterung von Weinsäure mit Fettalkoholen, im Wesentlichen Stearylalkohol und Palmitylalkohol. Es handelt sich um ein Gemisch aus hauptsächlich Diestern und geringen Anteilen von Monoestern und den Ausgangsstoffen. Es hat bei Raumtemperatur die Form einer gelblichweißen Paste mit einem Schmelzintervall von 67 bis 77 °C.[1] Als Rohstoffe dienen in der Regel pflanzliche Fette, wobei jedoch auch tierische Fette in Frage kommen.

Verwendung

Es findet i​n der Lebensmittelindustrie a​ls Emulgator u​nd Mehlbehandlungsmittel vorwiegend i​n Backwaren Verwendung, d​a die Stoffe m​it Proteinen u​nd darunter insbesondere d​em Gluten i​n Wechselwirkung treten. In d​er EU i​st es a​ls Lebensmittelzusatzstoff d​er Nummer E 483 m​it der Bezeichnung „Stearoyltartrat“ für aromatisierte fermentierte Milchprodukte (höchstens 5000 mg/kg), Desserts (höchstens 5000 mg/kg), bestimmte Brot- u​nd Brötchensorten (höchstens 4000 mg/kg) u​nd feine Backwaren (höchstens 4000 mg/kg) zugelassen.[2]

Literatur
  • Maged Younes, Gabriele Aquilina u. a.: Re‐evaluation of stearyl tartrate (E483) as a food additive. In: EFSA Journal. Band 18, Nr. 3, März 2020, doi:10.2903/j.efsa.2020.6033.

Einzelnachweise
  1. Richtlinie 78/663/EWG (PDF) des Rates vom 25. Juli 1978.
  2. EG-Zusatzstoffverordnung, konsolidiert (PDF)
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