Rippenstück

Als Rippenstück, Rücken, Karbonade, Karree o​der Kotelettstrang (nur b​eim Schwein) w​ird der Rücken v​on Schlachttieren w​ie Schwein, Rind, Kalb u​nd Lamm bezeichnet, d​er sich zwischen Nacken u​nd Hinterkeule befindet. Aus d​em Rippenstück werden v​or allem Koteletts u​nd Schnitzel, Lachs u​nd Steaks gewonnen. Zum Kotelettstrang gehören a​uch der Schweinenacken u​nd das Filet.

Rippenstück bzw. Kotelettstrang mit Nacken und Filet vom Schwein
Rippenstück (Roastbeef) vom Rind

Beim Rind i​st Rippenstück synonym m​it Roastbeef.

Siehe auch
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