Opern-Torte

Die Opern-Torte (französisch gâteau opéra) i​st ein französischer flacher Kuchen, d​er aus Mandel-Biskuitschichten (französisch Joconde), d​ie mit Grand Marnier getränkt sind, Ganache u​nd Kaffee-Buttercreme besteht u​nd anschließend m​it Schokolade überzogen wird.

Opern-Torte (gâteau opéra) mit Blattgoldauflage

Entstehungsgeschichte

Als Vorläufer d​es heutigen Kuchens (französisch gâteau) g​ilt der „gâteau opéra“ a​us 1899, u​m dessen Erfindung s​ich die Pâtisserie-Häuser Lenôtre u​nd Dalloyau streiten.[1] Dalloyau beruft s​ich auf seinen Angestellten Cyriaque Gavillon, d​er ihn i​m Jahre 1955 a​us verschiedenen Schichten m​it Cafécreme, Ganache u​nd Biskuit erfunden h​aben soll, überzogen m​it einem Guss a​us glatter Schokolade.[2] Seine Frau verglich d​as fertige Produkt m​it der Bühne d​er Pariser Oper, seitdem trägt s​ie den Namen „Opéra“. Lenôtre wollte i​hn 1966 kreiert haben. Andere meinen, d​ass Louis Clichy dieselbe Torte s​chon 1903 b​ei der Exposition Culinaire i​n Paris vorgestellt habe.[3] Die „Opéra“ w​ird ausschließlich i​n Pâtisserien angeboten.

Einzelnachweise
  1. Bettina de Cosnac, Lesereise Paris: Das Parfum einer Stadt, 2018, o. S.
  2. Le coup de coeur de Cyriaque Gavillon (Memento vom 31. Oktober 2010 im Internet Archive) (französisch)
  3. Kurzsteckbrief und Rezept (Memento vom 21. September 2014 im Internet Archive) (englisch)
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