Nierenzapfen

Der Nierenzapfen (in Teilen Bayerns u​nd Österreich a​uch Herzzapfen, franz. Onglet, engl. Hanging Tender) i​st ein Fleischteil b​eim Rind o​der Kalb. Es handelt s​ich um d​ie Zwerchfellpfeiler (Lendenteil d​es Zwerchfells) u​nd wird teilweise a​uch so genannt. Der restliche Teil d​es Zwerchfells w​ird als Saumfleisch, i​n Bayern u​nd Österreich a​uch als Kronfleisch bezeichnet.

Lage des Onglet (Nierenzapfen)
Roher Nierenzapfen (mariniert)

Der Nierenzapfen gehört technisch gesehen z​u den Innereien, obwohl e​s sich u​m reines Muskelfleisch handelt.

Literatur
  • Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Berlin 2007, ISBN 3937963413.
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