Mogroside

Mogroside sind natürliche Süßstoffe, die aus verschiedenen Kürbisgewächsen und der Mönchsfrucht gewonnen werden können. Letztere wird zur kommerziellen Extraktion der Mogroside verwendet.

Mogrosid V (Esgosid), Hauptvertreter der Stoffgruppe

Mönchsfrucht

Die Mogroside umfassen eine Reihe strukturverwandter Substanzen, die Glycoside des Mogrol darstellen:

Mogrosid II A₁
Mogrosid II B
7-Oxomogrosid II E
11-Oxomogrosid II A₁
Mogrosid III A₂
11-Deoxymogrosid III
11-Oxomogrosid IV A
Mogrosid V
7-Oxomogrosid V
11-Oxomogrosid V
Mogrosid VI

Die Substanzen zählen chemisch zu den Triterpensaponinen und sind mit den Cucurbitacinen verwandt. Die pflanzliche Biosynthese nutzt mindestens fünf Enzymfamilien: Squalenepoxidasen, Triterpenoidsynthasen, Epoxidhydrolasen, Cytochrom-p450-Enzyme und UDP-Glucosyltransferasen.[1][2]

Mogrosid V (Esgosid) hat eine Süßkraft von 250.[3]

Literatur

Matthias F. Melzig: Mönchsfrucht – Süße ohne Reue? Süßstoffdroge aus Asien erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Deutsche Apotheker-Zeitung vom 3. Mai 2018
T. K. Lim: Siraitia grosvenorii. Fruits. In: Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants. Band 2. Springer Science & Business Media (2012), S. 392–400. Seite 394 ff. (Nutritive/Medicinal Properties) in der Google-Buchsuche

Einzelnachweise

Arthur Schaffer, Nurit Katzir, Efraim Lewinsohn, Yosef Burger, Yaakov Tadmor: The biosynthetic pathway of the nonsugar, high-intensity sweetener mogroside V from Siraitia grosvenorii. In: Proceedings of the National Academy of Sciences. Band 113, Nr. 47, 22. November 2016, ISSN 0027-8424, S. E7619–E7628, doi:10.1073/pnas.1604828113, PMID 27821754 (pnas.org [abgerufen am 19. Juli 2019]).
Wang R., Chiu CH., Lu TJ., Lo YC: Biotransformation of Mogrosides. In: Mérillon JM., Ramawat K. (Hrsg.): Sweeteners. Reference Series in Phytochemistry. Springer, Cham (2018), ISBN 978-3-319-27026-5, doi:10.1007/978-3-319-27027-2_13.
Mogroside V (CAS 88901-36-4) | Cayman Chemical. Abgerufen am 19. Juli 2019.

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[1] Arthur Schaffer, Nurit Katzir, Efraim Lewinsohn, Yosef Burger, Yaakov Tadmor: The biosynthetic pathway of the nonsugar, high-intensity sweetener mogroside V from Siraitia grosvenorii. In: Proceedings of the National Academy of Sciences. Band 113, Nr. 47, 22. November 2016, ISSN 0027-8424, S. E7619–E7628, doi:10.1073/pnas.1604828113, PMID 27821754 (pnas.org [abgerufen am 19. Juli 2019]).

[2] Wang R., Chiu CH., Lu TJ., Lo YC: Biotransformation of Mogrosides. In: Mérillon JM., Ramawat K. (Hrsg.): Sweeteners. Reference Series in Phytochemistry. Springer, Cham (2018), ISBN 978-3-319-27026-5, doi:10.1007/978-3-319-27027-2_13.

[3] Mogroside V (CAS 88901-36-4) | Cayman Chemical. Abgerufen am 19. Juli 2019.