Massimo Bottura

Massimo Bottura (* 30. September 1962 in Modena) ist ein italienischer Koch. Sein Kochstil ist der Erneuerung der traditionellen italienischen Küche gewidmet. Er wird als einer der kreativsten Köche weltweit angesehen.[1]

Massimo Bottura (2012)

Leben

Nach dem Abbruch seines Jurastudiums eröffnete Bottura im Jahr 1986 in Modena die Trattoria del Campazzo – „Bar, Tabakladen und Bistro in einem“. 1992 suchte Alain Ducasse zufällig die Trattoria auf, danach lud er Bottura zu sich in das „Restaurant Louis XV“ in Monte Carlo ein.[2]

Die folgende Zeit verbrachte Bottura in New York. Dort lernte er ein Jahr darauf die amerikanische Kuratorin Lara Gilmore kennen. Die beiden heirateten später und bekamen zwei Kinder. Gilmore war neben der italienischen Küche der größte Einfluss auf seine Arbeit.

Eingang zur Osteria Francescana, Modena

1995 eröffnete Bottura in Modena sein zweites Restaurant, die Osteria Francescana. Er ist gleichzeitig Küchenchef und Eigentümer. Der spanische Koch Ferran Adrià aß im Jahr 2000 bei ihm und lud ihn für vier Monate in sein Restaurant „El Bulli“ an der Costa Brava ein.

2002 erhielt Botturas Restaurant einen Michelin-Stern, 2005 den zweiten.

2010 bezogen sich einige der Kreationen von Massimo Bottura auf Arbeiten des italienischen Künstlers Lucio Fontana, die in den 1960er Jahren unter den Titeln Concetto Spaziale oder Nature geschaffen wurden.[3] Sous-Chef seit 2007 in der Osteria ist Davide di Fabio.[4]

Im November 2011 erhielt das Osteria Francescana den dritten Michelin-Stern.[5]

Auszeichnungen (Auswahl)

2010: 19,75 von 20 Punkten im Gourmetführer der Zeitschrift L’Espresso
2011: Drei Sterne im Guide Michelin [5]
2011: Grand Prix del Arte de la Cocina von der Académie Internationale de la Gastronomie
2011/2012: 95/100 Punkten im Gambero Rosso
2015: Eckart Witzigmann Preis für Innovation[6]
2016: 1st Best Restaurant in the World von The World’s 50 Best Restaurants [7]
2018: 1st Best Restaurant in the World von The World’s 50 Best Restaurants [8]
2019: Time 100[9]

Publikationen

Aceto Balsamico. Bibliotheca Culinaria, Lodi 2005, ISBN 88-86174-74-8.
Parmigiano reggiano. Bibliotheca Culinaria, Lodi 2006, ISBN 88-95056-02-7.
mit Cicco Sultano: Pro. Attraverso tradizione e innovazione. Bibliotheca Culinaria, Lodi 2006, ISBN 88-86174-98-5, (als PDF).
Never Trust a Skinny Italian Chef. Phaidon Press, London 2014, ISBN 978-0-7148-6714-4.

Dokumentarfilme (Auswahl)

Massimo Bottura. Dokumentarfilm, USA, 2015, 55 Min., Kamera: Will Basanta, Produktion: Boardwalk Pictures, Netflix, Reihe: Chef’s Table, Staffel 1, Folge 1, (nach einer Idee von David Gelb), Erstsendung: 26. April 2015 bei Netflix, Filmdaten von IMDb.
Kunst in der Küche. Zu Besuch beim Dreisterne-Koch Massimo Bottura in seiner Osteria Francescana. Reportage, Deutschland, 2016, 4:52 Min., Produktion: Lufthansa, Internetpublikation: Mai 2016, online-Video.
Osteria Francescana in Modena. Das beste Restaurant der Welt. Reportage, Deutschland, 2016, 3:46 Min., Buch und Regie: Daniela Späth, Produktion: Deutsche Welle, Reihe: euromaxx, Internetpublikation: 27. Juli 2016, online-Video von FAZ.

Weblinks

Osteria Francescana (englisch)
Avantgarde auf wackligen Füßen. In: Sternefresser – Das Gourmetmagazin, August 2010, Gastrokritik mit Menü-Fotos
Norbert Thomma: Die Schaumdeutung des Massimo Bottura. In: Tagesspiegel 2015
Emily Bartels: Achtung, kochendes Genie! In: Lufthansa Exclusive, Dezember 2015, Ankündigung.

Einzelnachweise

Clark Parkin: Für den Papst würde Massimo Bottura Reste kochen. In: Die Welt, 8. Mai 2015, Interview.
Emily Bartels: Achtung, kochendes Genie! In: Lufthansa Exclusive, Dezember 2015.
Geschmackssache. Was uns die Zunge sagt. In: FAZ, 15. Januar 2011, S. 32, Artikelanfang.
Geschmackssache. Teich aus Kindertagen. In: FAZ, 17. Dezember 2011, S. 39, Artikelanfang.
Video: Osteria Francescana in Modena. Das beste Restaurant der Welt. In: FAZ, 27. Juli 2016.
Ingrid Sachsenmaier: Drei Sterne für Massimo Bottura. (Memento vom 20. Juli 2012 im Webarchiv archive.today). In: Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung (AGHZ), 18. November 2011.
Preisträger 2015 – Internationaler Eckart Witzigmann Preis. Abgerufen am 15. Dezember 2017 (deutsch).
No. 1, Osteria Francescana, Modena, Italy. In: The World’s 50 Best Restaurants, 14. Juni 2016, aufgerufen am 15. November 2016.
Denise Snieguole Wachter: The World's 50 Best Restaurants: Das sind die zehn besten Restaurants der Welt – ein Italiener ist ganz oben (mal wieder). In: stern, 20. Juni 2018.
The 100 Most Influential People of 2019. In: Time.com. Abgerufen am 20. Februar 2020 (amerikanisches Englisch).

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[1] Clark Parkin: Für den Papst würde Massimo Bottura Reste kochen. In: Die Welt, 8. Mai 2015, Interview.

[2] Emily Bartels: Achtung, kochendes Genie! In: Lufthansa Exclusive, Dezember 2015.

[3] Geschmackssache. Was uns die Zunge sagt. In: FAZ, 15. Januar 2011, S. 32, Artikelanfang.
Geschmackssache. Teich aus Kindertagen. In: FAZ, 17. Dezember 2011, S. 39, Artikelanfang.

[4] Video: Osteria Francescana in Modena. Das beste Restaurant der Welt. In: FAZ, 27. Juli 2016.

[AHGZ-5] Ingrid Sachsenmaier: Drei Sterne für Massimo Bottura. (Memento vom 20. Juli 2012 im Webarchiv archive.today). In: Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung (AGHZ), 18. November 2011.

[6] Preisträger 2015 – Internationaler Eckart Witzigmann Preis. Abgerufen am 15. Dezember 2017 (deutsch).

[7] No. 1, Osteria Francescana, Modena, Italy. In: The World’s 50 Best Restaurants, 14. Juni 2016, aufgerufen am 15. November 2016.

[8] Denise Snieguole Wachter: The World's 50 Best Restaurants: Das sind die zehn besten Restaurants der Welt – ein Italiener ist ganz oben (mal wieder). In: stern, 20. Juni 2018.

[9] The 100 Most Influential People of 2019. In: Time.com. Abgerufen am 20. Februar 2020 (amerikanisches Englisch).