Marx Rumpolt

Marx Rumpolt (* um 1525 (geschätzt); † 1593 in Aschaffenburg) war Mundkoch von zwei Mainzer Kurfürsten und verfasste mit dem Ein new Kochbuch von 1581 das erste Lehrbuch für professionelle Köche in der Ausbildung.

Titelseite des Ein new Kochbuch

Leben

Rumpolt stammte nach eigener Aussage im Kochbuch aus der kleinen Walachei und hatte, bevor er an den Hof des Mainzer Kurfürsten kam, außer am sächsischen und am kaiserlichen Hof bereits „an vieler Herren Höfe“ gedient und so die Spezialitäten unterschiedlichster Regionen kennengelernt, wie etwa die Küche Böhmens und Ungarns. Im Jahr 1568 gehörte er als Mundschenk zum Hofstaat Erzherzog Ferdinands von Österreich-Tirol[1].

Ein Jahr vor dem Tod seines Herrn, des Mainzer Kurfürsten, veröffentlichte Rumpolt sein Kochbuch, das 2000 Rezepte und 150 Holzschnitte von Jost Amman umfasste und auch Ratschläge zur Kellermeisterei enthielt. Für das Kochbuch erhielt Rumpoldt 1580 und 1587, sein Sohn Wilhelm 1606 und 1611 kaiserliche Druckprivilegien[2].

Seit etwa 1573 wohnte Rumpolt als Mundkoch der Mainzer Kurfürsten Daniel Brendel von Homburg und Wolfgang von Dalberg in Aschaffenburg, wo er (vor dem 2. Juni) 1593 auch verstarb[3].

Ein new Kochbuch

Rumpolts Kochbuch war wie alle Kochbücher dieser Zeit nur für adelige Küchen bestimmt; so bestanden die Menüs aus bis zu dreißig Speisen, deren Bestandteile für die einfache Bevölkerung teilweise viel zu teuer waren, wie etwa Fleisch, Gewürze oder Rohrzucker. In der einfachen Küche süßte man stattdessen mit Honig, und Fleisch kam nur selten auf den Tisch.

In Rumpolts Kochbuch befindet sich ein Rezept für Erdtepffel, das in der Literatur als das älteste Kartoffelrezept gepriesen wird. Allerdings wurde 1581 der Begriff Erdapfel noch nicht für die Kartoffel verwendet, so dass diese Darstellung kaum stimmen kann. Möglicherweise handelt es sich um ein Rezept für die Zubereitung von Erdkastanien (Bunium bulbocastanum), die früher in deutschen Gärten angepflanzt und in Bockenau, im Raume Bad Kreuznach, nicht allzu weit von Rumpolts Wirkungsstätte Mainz entfernt, Ärdäbbel (Erdäpfel) genannt wurden.[4]

Werke

Ein new Kochbuch, Frankfurt 1581. Erschienen als Reprint 2002 im Verlag Olms, ISBN 3-487-08112-1 (mit einem wissenschaftlichen Nachwort von Manfred Lemmer).

Einzelnachweise

Johann Wagner: Kurtze doch gegründte beschreibung des Durchleuchtigen Hochgebornnen Fürsten vnnd Herren, Herren Wilhalmen, Pfaltzgrauen bey Rhein, Hertzogen inn Obern vnd Nidern Bairen, [et]c. Vnd derselben geliebsten Gemahel ... Frewlein Renata gebornne Hertzogin zu Lottringen vnd Parr, [et]c. gehalten Hochzeitlichen Ehren Fests [ ....] München 1568 bei Adam Berg, fol. 9‘ (https://digi.ub.uni-heidelberg.de/diglit/wagner1568/0022)
https://www-gewi.uni-graz.at/suppliken/de/verfahren/1583
Stadt- und Stiftsarchiv Aschaffenburg, Stiftsarchiv 4266, fol. 304 und 398 (1593) – bisher als Quelle unveröffentlicht.
Cf. Nr. 17 in: Massard, J.A., 2009. 300 Jahre Kartoffel in Luxemburg: (I) Europa entdeckt die Kartoffel. (II) Grundbirne, Grompir, Gromper: die Kartoffel erobert Luxemburg. (III) Die Kartoffel in Luxemburg im 19. Jh. (PDF; 2,1 MB). Lëtzebuerger Journal 2009, [ I ] Nr. 15 (22. Jan.): 23; Nr. 16 (23. Jan.): 10, Nr. 17 (24./25. Jan.): 11; [ II ] Nr. 18 (27. Jan.): 23, Nr. 19 (28. Jan.): 21; [ III ] Nr. 20 (29. Jan.): 9, Nr. 21 (30. Jan.): 21. Journal; Text mit Anmerkungen. (PDF; 353 kB)

Siehe auch

Weblinks

Literatur von und über Marx Rumpolt im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek
Marx Rumpoldt: Ein new Kochbuch, 1581, vollständig digitalisierte Ausgabe der Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel
Marx Rumpolt, Ein new Kochbuch, Rezeptteil, fol. 157b-159b: Von allerley Kräuter Salat, Frankfurt a. M. 1581 auf den Seiten der Uni Gießen
Marx Rumpolt, Ein new Kochbuch, Vom Essig... fol. CXCVIb-CXCVIIIa, Frankfurt a. M. 1581 auf den Seiten der Uni Gießen
Marx Rumpolt, Ein new Kochbuch, Das ist Ein grundtliche beschreibung... vollständig digitalisierte Ausgabe der Österreichischen Nationalbibliothek

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[1] Johann Wagner: Kurtze doch gegründte beschreibung des Durchleuchtigen Hochgebornnen Fürsten vnnd Herren, Herren Wilhalmen, Pfaltzgrauen bey Rhein, Hertzogen inn Obern vnd Nidern Bairen, [et]c. Vnd derselben geliebsten Gemahel ... Frewlein Renata gebornne Hertzogin zu Lottringen vnd Parr, [et]c. gehalten Hochzeitlichen Ehren Fests [ ....] München 1568 bei Adam Berg, fol. 9‘ (https://digi.ub.uni-heidelberg.de/diglit/wagner1568/0022)

[2] ttps://www-gewi.uni-graz.at/suppliken/de/verfahren/1583

[3] Stadt- und Stiftsarchiv Aschaffenburg, Stiftsarchiv 4266, fol. 304 und 398 (1593) – bisher als Quelle unveröffentlicht.

[4] Cf. Nr. 17 in: Massard, J.A., 2009. 300 Jahre Kartoffel in Luxemburg: (I) Europa entdeckt die Kartoffel. (II) Grundbirne, Grompir, Gromper: die Kartoffel erobert Luxemburg. (III) Die Kartoffel in Luxemburg im 19. Jh. (PDF; 2,1 MB). Lëtzebuerger Journal 2009, [ I ] Nr. 15 (22. Jan.): 23; Nr. 16 (23. Jan.): 10, Nr. 17 (24./25. Jan.): 11; [ II ] Nr. 18 (27. Jan.): 23, Nr. 19 (28. Jan.): 21; [ III ] Nr. 20 (29. Jan.): 9, Nr. 21 (30. Jan.): 21. Journal; Text mit Anmerkungen. (PDF; 353 kB)