Hasenpfeffer

Hasenpfeffer (franz. civet d​e lièvre) i​st ein gewürztes Ragout a​us Hasenfleisch, v​or allem d​em sogenannten Hasenklein m​it Stücken v​om Hasen w​ie Läufen, Brust u​nd Hals, Herz u​nd Leber, d​ie sich a​ls Braten n​icht eignen. Der Begriff i​st vom kulinarischen Begriff „Pfeffer“ abgeleitet.

Hasenpfeffer als Krone präsentiert

Zubereitung

Zur Zubereitung w​ird beispielsweise d​as Fleisch zuerst gewürfelt u​nd in Öl, Weinbrand u​nd Gewürzen mariniert. Anschließend w​ird es m​it durchwachsenem Räucherspeck, Zwiebeln u​nd Rotwein geschmort, m​it Zitronensaft abgeschmeckt, d​ie kleingeschnittene Leber hinzugegeben u​nd schließlich d​ie Sauce m​it Hasen- o​der Schweineblut eingedickt. Serviert w​ird Hasenpfeffer traditionell m​it Klößen u​nd Rotkohl.

Ähnliche Speisen

Verwandte Gerichte, d​ie auf „Pfeffer“ i​m Sinne e​ines Pfeffer-Kräuter-Gemisches bzw. e​iner scharfen Tunke[1] (im Mittelalter a​uch Ius piperatum genannt),[2] beruhen, s​ind Schweinepfeffer u​nd Gänsepfeffer s​owie Fischpfeffer.[3] Im italienischen Gran Paradiso g​ibt es e​in dem Hasenpfeffer ähnliches Gericht a​us Murmeltierfleisch.[4]

Wiktionary: Hasenpfeffer – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise
  1. Hans Wiswe: Nachlese zum ältesten mittelniederdeutschen Kochbuch. In: Braunschweigisches Jahrbuch. Band 39, 1958, S. 103–121, hier: S. 118.
  2. Hans Wiswe: Kulturgeschichte der Kochkunst. Kochbücher und Rezepte aus zwei Jahrtausenden. Mit einem lexikalischen Anhang zur Fachsprache von Eva Hepp. Moos, München 1970, S. 194 f.
  3. Mittelniederdeutsches Handwörterbuch, begründet von Agathe Lasch und Conrad Borchling, hrsg. nach Gerhard Cordes und Annemarie Hübner von Dieter Möhn und Ingrid Schröder, I ff., [Hamburg 1928–] Neumünster 1956 ff., hier: Band 2, S. 1467.
  4. Claudia Piras (Hrsg.): Culinaria Italia - Italienische Spezialitäten. Tandem Verlag, 2007, ISBN 978-3-8331-1049-8, Valle d'Aosta, S. 129.
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