Geuze
Geuze oder Gueuze ist eine belgische Bierspezialität. Hergestellt wird sie durch Vermischen von meist ein Jahr altem, noch nicht komplett vergorenem, mit meist zwei bis drei Jahre altem Lambic. Die Mischung wird dann in Flaschen abgefüllt, wo durch eine zweite Gärung unter anderem Kohlensäure entsteht, die beim Lambic durch die Lagerung in Fässern verloren gegangen ist. Der Geuzesteeker leitet das Lambic-Bier durch mehrere Lambic-Kessel, bis der Verschnitt die vorgeschriebene Qualität erreicht hat.
Die Herkunft des Namens ist nicht völlig geklärt. Die Deutschen führen ihn häufig auf die Goslarer und mitteldeutsche Biersorte Gose zurück. Die Belgier schreiben es den Geusen zu, den brabantischen Freiheitskämpfern gegen die Spanier. Am wahrscheinlichsten ist die Herleitung, dass die belgische Bierspezialität zuerst in Brüssel in einer Lambikbrauerei in der Geuzestraat gebraut wurde, die allerdings nach den Geusen benannt ist.
Herstellung
Das Bier wird ohne Zusatz von Reinzucht-Bierhefen vergoren. Für diese Spontangärung ist die für den Brüsseler Raum typische Hefe Dekkera bruxellensis verantwortlich, die den charakteristischen Geschmack der Lambic-Biere ergibt. Dabei gelangen auch Bakterien in den Sud, wodurch dieser seine milch- und essigsaure Note und das komplexe Aroma erhält. Die Bittere liegt in der Regel bei 11–23 IBU, fällt also eher mild aus. Der Alkoholgehalt liegt bei 4–6 %. vol.[1] Das Bier lagert für etwa zwei Jahre in Flaschen, die mit einem Korken versehen sind, in Regalen – ähnlich wie Champagner. Problematisch kann nur die übermäßige Kohlensäureentwicklung sein, die es auszeichnet. Sie kann, ebenso wie bei Champagner, zu einem Überdruck führen und so zum Bersten der Flaschen.
Besonderheiten
Der Geuze wird eine stark harntreibende Wirkung nachgesagt, was als kleiner Gag im Asterix-Band Asterix bei den Belgiern Einzug findet.
Im Gegensatz zu den meisten Biersorten lässt sich Geuze sehr lange in der Flasche lagern. So nennt die Brauerei Boon für ihr Oude Geuze eine Lagerzeit von bis zu zwanzig Jahren.[2]
Weblinks
Einzelnachweise
- Gueuze/Geuze - Craftbeer Revolution. Abgerufen am 19. Mai 2021.
- Oude Geuze Boon. Abgerufen am 19. Mai 2021.