Gerstensuppe

Als Gerstensuppe bezeichnet m​an Suppen u​nd Eintöpfe a​uf der Basis v​on Gerste u​nd Gerstengraupen.

Gerstengraupensuppe mit Rindfleischeinlage, Kartoffeln und Suppengemüse

Geschichte

Gerste i​st eine d​er ältesten Kulturpflanzen d​er Menschheit. Die Körner s​ind relativ widerstandsfähig u​nd auch o​hne Kühlung l​ange haltbar. Das machte Gerste o​der Graupen gerade i​n der Seefahrt u​nd bei militärischen Unternehmen s​chon im Altertum z​u einem wichtigen Bestandteil d​er Ernährung. Bis i​ns 19. Jahrhundert blieben Suppe u​nd Brei a​us Gerste, Graupen u​nd Hülsenfrüchten Bestandteil d​er Ernährung a​uf Hochseeschiffen. Die Hamburger Seemannsordnung v​on 1854 schrieb e​in 3/4 Pfund Graupen o​der Mehl z​ur Sättigung p​ro Tag vor.[1]

Varianten
  • Französische Gerstensuppe (Creme d’orge). Für diese Gerstenschleimsuppe wird Gerste in einer Kalbsvelouté gekocht, passiert und mit Sahne verfeinert.
  • Westfälische Gerstensuppe (Creme d’orge à la westphalienne). Für diese Gerstenschleimsuppe wird Gerste in Schinkenbrühe gekocht. Anschließend wird die Suppe mit Sahne gebunden. Vor dem Servieren werden gegarte Würfel von Schinken, Möhren, Sellerie und Kartoffeln dazugegeben.
  • Als Graupensuppe bezeichnet man einen einfachen Eintopf der klassischen Küche, bei dem Graupen blanchiert und anschließend gekocht werden. Dazu werden regional verschiedene Brühen und andere Zutaten wie Gemüse, Kartoffeln, Fleisch und Wurst hinzugegeben.
  • Bündner Gerstensuppe. Benannt nach dem Schweizer Kanton Graubünden. Für diese klare Suppe kocht man Rollgerste (schweizerisch für Graupen) in Brühe, anschließend gibt man Würfel von Bündnerfleisch, Schinken, Speck oder Wurst sowie Kartoffeln, Knollensellerie und anderes Wurzelgemüse hinzu.[2]
  • Ulmer Gerstlsuppe ist eine österreichische Spezialität. Dafür bindet man Rindssuppe mit einer Legierung aus Eiern und Rahm. Anschließend gibt man gekochte Perlgraupen hinzu.
  • Ritschert ist ein Rollgersteneintopf, der in den gesamten Ostalpen von Bayern bis in die Krain verbreitet ist. Hauptzutaten sind Hülsenfrüchte, Geselchtes und Erdäpfel. Das prägende Gewürz ist Kerbel.

Literatur
  • Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4
  • Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6
Commons: Gerstensuppe – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise
  1. Jürgen Rath: Schiffszwieback, Pökelfleisch und Koje, S. 229. Köhler Verlag, Hamburg 2004, ISBN 3-7822-0892-7
  2. Eckhard Supp: Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. Dudenverlag, Mannheim u. a. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0, Kapitel: Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum, S. 87.
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