Frangipane-Creme
Als Frangipani-Creme (auch Frangipancreme, frz. Crème Frangipane) bezeichnet man eine Standardcreme in der Lebensmittelherstellung. Sie wird als Füllmasse für Backwaren auf Mandelbasis verwendet.
Rohe Frangipancreme-Füllung
Für die Zubereitung wird eine Konditorcreme (Vanillecreme) vorbereitet. Zusätzlich werden Makronen zerstoßen und mit kalter Butter vermischt. Anschließend rührt man die Buttermischung unter die abgekühlte Creme.[1]
Eine weitere Zubereitung besteht aus einer Creme aus Mehl, Zucker und Eiern, die mit Marzipan vermischt ist. Meist handelt es sich um eine gekochte Creme; es gibt aber auch Rezepte, bei denen die Grundmasse in Backwaren eingearbeitet und gemeinsam mit dem Teig gebacken wird.[2]
Varianten
Süßspeise aus frischen Erdbeeren mit einer „Haube“ aus roher Frangipancreme, die mit geriebenen Mandeln zubereitet wurde
- Als Süßspeise in Kombination mit frischem Obst und Obstkompott
- Als Süßspeise mit Schokoladensauce oder säuerlicher Konfitüre bzw. Konfitfrüchten
- Als Kuchenfüllung, der häufig mit Schokolade glasiert wird.[3]
- Für Kuchen als Creme auf vorgebackenen Böden und mit Früchten belegt, z. B. Crostata Tutti Frutti
- Ein Teil des Mehls wird gegen geriebene Mandeln ausgetauscht, die Creme wird abschließend mit Amaretto oder Cognac aromatisiert
- Für eine Mocca-Crème vermischt man die Frangipane mit Kaffee-Essenz oder starkem Mokka
Literatur
Einzelnachweise
- Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, S. 587/608, 20. Auflage 1990, ISBN 3-8057-0322-8
- Brockhaus Kochkunst, S. 178, 2008, Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus, ISBN 978-3-7653-3281-4.
- Brockhaus Kochkunst, S. 231, 2008, Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus, ISBN 978-3-7653-3281-4.
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