Creme (Lebensmittel)

Als Creme (französisch crème, deutsch veraltet a​uch Krem) bezeichnet m​an bei d​er Speisenzubereitung verschiedene Speisenkomponenten u​nd eigenständige Gerichte. Entsprechend d​er französischen Bedeutung w​ird auch Rahm u​nd Kaffeesahne a​us Milch d​amit bezeichnet.

Grundarten

• Mischung von Eiern, Eigelb, Zucker, Milch und Geschmacksträgern, die gegebenenfalls unter Zugabe von Mehl oder Cremepulver erwärmt und bis zur Bindung gerührt wird.
• Mischung von Eiern, Eigelb, Zucker, Milch und Geschmacksträgern, die in Formen gefüllt und im Wasserbad pochiert wird.
• Mischung von Eigelb, Wein oder Milch, Zucker und gelöster Gelatine, die mit Eischnee oder Schlagsahne vermengt wird.
• Schlagsahne, vermischt mit Fruchtpüree, Schokolade oder Kakaopulver
• Kurzform für Bayerische Creme
• Gleichsetzung mit Füllcreme, zum Beispiel Konditorcreme, Frangipanecreme, Saint-Honoré-Creme, Buttercreme und Fettcreme

Varianten

• Crème anglaise, auch Englische Creme, aus Eigelb, Milch und Zucker hergestellte Creme
• Crème bavaroise, auch Bayerische Creme oder Gesulzte Creme, Dessert auf Basis von Englischer Creme
• Crème au beurre, auch Buttercreme, Creme aus Butter, der Konditorcreme, Englische Creme, Eischaummasse, Eischneemasse oder Zuckermasse untergezogen wird
• Crème brûlée, französische Süßspeise unter anderem aus Sahne und Karamell
• Crème frangipane, Vanillecreme mit Mandeln (Marzipan, Makronen, Amaretto)
• Crème pâtissière, auch Konditorcreme, siehe Vanillecreme
• Crème vanille, auch Vanillecreme, Creme aus Milch, Eigelb, Zucker, Vanille und Mehl oder Stärke
• Nougatcreme, Brotaufstrich aus Fett, Zucker, Haselnüssen und Kakao

Siehe auch

• Crème fraîche, ein Sauermilcherzeugnis
• Speiseeis zu Begriffen wie Eiscreme, Fruchteiscreme usw.
• Cremeeis zu der besonders reichhaltigen, milch- und eihaltigen Eissorte
• Liköre für besonders süße Spirituosen mit dem Zusatz Crème de… (zum Beispiel Crème de Menthe, Crème de Cassis)

Quellen

• Richard Hering: Herings Lexikon der Küche. Hrsg.: F. Jürgen Herrmann. 20. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 1990, ISBN 978-3-8057-0587-5, S. 607 (Erstausgabe: 1907).