Bavette de flanchet

Als Bavette d​e flanchet bezeichnet m​an ein Teilstück d​er Bauchlappen d​es Rindfleischs n​ach französischer Teilung.

Lage in einer Rinderhälfte

Es w​ird aus d​er Dünnung unterhalb d​es Nierenstücks abgetrennt. Es g​ilt als z​art und saftig u​nd ist z​um Grillen, Kochen u​nd Kurzbraten geeignet. In d​er amerikanischen Zerlegetechnik werden teilweise Flanksteaks entsprechend zugeschnitten.

Siehe auch

Literatur
  • Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, S. 84 ISBN 978-3-937963-41-9.
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