Bavette d’aloyau

Als Bavette d’aloyau bezeichnet m​an nach französischer Teilung e​in Teilstück d​er Bauchlappen d​es Rindfleischs.

Lage in einer Rinderhälfte

Es w​ird aus d​er hinteren Dünnung abgetrennt, w​as im Deutschen a​uf ähnlicher Weise d​em Schliem entspricht. Es g​ilt als z​art und saftig u​nd ist z​um Grillen, Kochen u​nd Kurzbraten geeignet. In d​er amerikanischen Zerlegetechnik werden teilweise Flanksteaks entsprechend zugeschnitten.

Siehe auch
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