Alfred Walterspiel

Alfred Walterspiel (* 11. Mai 1881 i​n Steinbach b​ei Baden-Baden; † 8. Mai 1960 i​n München) w​ar ein deutscher Koch, Gastronom u​nd Hotelier.

Leben und Wirken

Nach seiner Ausbildung in Baden als Konditor und Koch arbeitete er um 1900 im Hotel-Restaurant Erbprinz in Ettlingen[1] und in führenden Restaurants in Cannes, Stockholm, St. Petersburg und London in verantwortlichen Positionen. Dann war er Küchenchef im Hotel Kaiserhof in Berlin, zu dem auch das Hotel Atlantic in Hamburg gehörte. Dort eröffnete er 1909 das Restaurant Pfordte.[2] 1910 leitete er auch das deutsche Restaurant auf der Weltausstellung in Brüssel. Ende 1910 kaufte er von Louis Adlon das Restaurant Hiller in Berlin, dass ihm in kurzer Zeit Berühmtheit verschaffte. Gleichzeitig begann seine jahrzehntelange Partnerschaft mit seinem jüngeren Bruder Otto (1884–1974). Das Restaurant Hiller musste 1917 aufgrund des kriegsbedingt unzeitgemäßen Luxusbetriebes geschlossen werden.

1922 zogen beide Brüder nach München und führten dort in der Fürstenstraße ihr ebenfalls weithin bekanntes Restaurant Walterspiel. 1926 erwarben sie das Hotel Hotel „Vier Jahreszeiten“ in München. Sowohl das Restaurant Walterspiel als auch das Hotel Vier Jahreszeiten galten unter ihrer Leitung in Europa als „erste Adresse“, vor allem auch dank der Kochkunst Alfred Walterspiels.

Auch während der Zeit der Nationalsozialistischen Herrschaft blieb das Hotel „ein offenes Haus“ ohne Restriktionen für seine internationalen Gäste. Im Zweiten Weltkrieg wurde das Gebäude schwer beschädigt, 1944 brannten alle bis auf den direkt an der Maximilianstraße gelegenen Gebäudeflügel vollständig aus. Ende 1947 erhielten die Brüder Walterspiel von der Besatzung die Erlaubnis zum Wiederaufbau des Hotels. Das Restaurant Walterspiel wurde 1950 wieder eröffnet.

Als Alfred Walterspiel 1960 starb, wurden s​eine Söhne Georg (* 1921) u​nd Klaus Walterspiel Geschäftsführer.[3][4]

Auch n​ach seinem Tod b​lieb das Restaurant Walterspiel bestehen u​nd gehörte 1966 z​u den 66 Häusern, d​ie im ersten deutschen Guide Michelin m​it einem Stern ausgezeichnet wurden.[5] Das Restaurant Walterspiel w​urde 2014 a​ls Restaurant Schwarzreiter n​eu eröffnet,[6] d​as seit Michelin 2018 m​it einem Stern ausgezeichnet wird.[7]

Schriften
  • Meine Kunst in Küche und Restaurant, Eigenverlag 1952, Süddeutscher Verlag 1963, Deutscher Taschenbuch-Verlag 1987, ISBN 3-423-01713-9.
  • Otto Walterspiel: Ein offenes Haus: Meine Kindheit im Hotel Vier Jahreszeiten, ISBN 978-3431038606. Erinnerungen von Alfred Walterspiels Neffen Otto Walterspiel (* 1927).[8]

Einzelnachweise
  1. faz.net: Der „Erbprinz“ knüpft an alte Größe an
  2. gastrogeschichte.de: Alfred Walterspiel (Memento vom 16. Januar 2016 im Internet Archive)
  3. uni-muenchen.de: Pressemitteilung der Ludwig-Maximilians-Universität München 1991
  4. cosmopolis.ch: Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski München
  5. Geschichte des Guide Michelin in Deutschland. Abgerufen am 14. September 2019.
  6. Andreas Schubert: Restaurant „Schwarzreiter“: Neue bayerische Küche. Abgerufen am 24. Juli 2021.
  7. Restaurant Schwarzreiter in München. In: restaurant-rangliste.de. Abgerufen am 24. Juli 2021.
  8. luebbe.de: Otto Walterspiel
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