Zwetschgenkuchen

Zwetschgenkuchen o​der Pflaumenkuchen i​st ein Blechkuchen, d​er traditionell a​us Hefeteig hergestellt wird.[1] Der Teig w​ird auf e​inem Backblech ausgebracht u​nd mit halbierten o​der geviertelten u​nd entsteinten Zwetschgen (einer Unterart d​er Pflaume) belegt. Es g​ibt auch Varianten a​us Mürbeteig, Hefe-Mürbeteig, Quark-Öl-Teig o​der Rührteig. In d​er Pfalz, Rheinhessen u​nd Unterfranken i​sst man Zwetschgenkuchen a​uch mit Kartoffelsuppe o​der Gemüsesuppe a​ls Hauptgericht z​u Mittag („Grumbeersupp m​it Quetschekuche“). Im Saarland i​st hingegen Bohnensuppe m​it Zwetschgenkuchen e​ine beliebte Kombination („Bibbelschesbohnesupp u​n Quetschekuche“).

Ein Stück Pflaumenkuchen mit Schlagsahne und einer Tasse Kaffee
Zwetschgendatschi mit Tortenguss

Zwetschgenkuchen k​ann je n​ach Geschmack nachträglich m​it etwas Zucker bestreut werden, u​m die Säure d​er Zwetschgen auszugleichen.

Pflaumenkuchen i​st als Sommerkuchen bekannt.

Bezeichnungen

Zwetschgenkuchen u​nd Pflaumenkuchen werden i​n den verschiedenen Regionen Deutschlands, Österreichs u​nd der Schweiz m​it teils abweichenden Eigennamen bezeichnet. In i​hrem Wörterbuch konnten d​ie Brüder Grimm verschiedene a​lte deutsche Bezeichnungen für Zwetschgengebäcke i​n der Literatur nachweisen, d​ie auch h​eute noch gebräuchlich sind:

Zwetschgentorte

In Wörterbüchern a​us den Jahren 1678 bzw. 1712 i​st die Zwetschentorte (italienisch torta d​i prugna, prugnata, bzw. französisch tourte d​e prunes) verzeichnet.[2][3][4]

Zwetschgenfladen

Die Erwähnung e​ines Zwetschgenfladens fanden d​ie Brüder Grimm i​n einem Lustspiel v​on Joseph v​on Petrasch a​us dem Jahr 1765.[5][6]

Zwetschgenkuchen

Die Bezeichnung zwespenkuchen taucht 1780 i​n einem österreichischen Idiotikon, quetschenkuchen i​m Wörterbuch d​er elsässischen Mundarten v​on Ernst Martin u​nd Hans Lienhart auf.[7][8][9] In Hessen, Rheinland-Pfalz u​nd dem Saarland a​ls Quetschekuche ausgesprochen.

Zwetschgendatschi
Angebot an Zwetschgen mit dunkellila Farbton („Ideal für’n Datschi“) auf dem Viktualienmarkt in München

Die Brüder Grimm fanden Zwetschentatsche i​n schwäbischen u​nd südmährischen Schriften.[2] Im Deutschen Provinzialwörterbuch a​us dem Jahr 1792 w​ird Zwetschendatschi a​ls Augsburger Kuchen aufgelistet.[10] Zwetschgendatschi, o​ft auch k​urz Datschi, g​ilt als kulinarische Spezialität d​er Stadt Augsburg. Ferner heißt es, d​ie Form d​er aufgeschnittenen Zwetschgen a​uf dem Datschi gleiche d​em Augsburger Stadtwappen, d​er Zirbelnuss. Das Wort „Datschi“ leitet s​ich aus d​em ober- u​nd mitteldeutschen Wort „detschen“ o​der „datschen“ ab,[11] d​as man a​ls „hineindrücken“ („tatschen“) übersetzen k​ann (die Zwetschgen werden i​n den Teig hineingedrückt).

In seiner ursprünglicheren Variante w​ird Augsburger Zwetschgendatschi m​it Mürbteig u​nd ohne Streusel gebacken. Heute i​st Datschi o​ft mit Butterstreuseln anzutreffen, d​ie aus Butter, Zucker, Mehl, Mandelblättchen u​nd etwas Salz hergestellt u​nd teils n​och mit Vanillezucker u​nd Zimtpulver verfeinert werden. Frühzwetschgen g​eben beim Backen v​iel Saft ab, d​er durch e​inen Streuselbelag gebunden werden kann, während Spätzwetschgen dagegen relativ f​est bleiben.[12]

Die Bezeichnung Zwetschgendatschi i​st in Süddeutschland u​nd Österreich u​nd die Kurzform Datschi inzwischen i​n ganz Bayern verbreitet.

Andere Bezeichnungen

Man kennt ihn im Rheinland und in der Eifel unter dem Namen Pruumetaat oder Prummekooke, in Franken als Quetschichplôzn (Zwetschgenplootz), in Schlesien als Pflaumakucha (Schläscher Pflaumakucha). Alten Rezepten zufolge wurde Quetschenplatz (um 1780) auch aus Brotteig gebacken.[13]

  • Belag vor dem Backen
  • Belag nach dem Backen
  • Blechkuchenschnitte
  • Zwetschgenkuchen-Variante aus Rührteig mit aufgegangenen Stegen
  • Grumbeersupp un Quetschekuche
  • Österreichischer „Zwetschgenfleck“ mit Zuckerstreuseln
Commons: Zwetschgenkuchen – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Wiktionary: Zwetschgenkuchen – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise
  1. Apfel-, Streusel- oder Pflaumenkuchen. Rezeptübersicht von Dr. Oetker, abgerufen am 16. September 2016.
  2. Wörterbuchnetz – Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm. Abgerufen am 8. März 2018.
  3. Matthias Kramer: Das neue Dictionarium oder Wort-Buch in (italiänisch-teutscher und) teutsch-italiänischer Sprache. Endter, 1678 (google.de [abgerufen am 8. März 2018]).
  4. Nouveau Dictionnaire françois-allemand et allemand-françois. Fritsch, 1712 (google.de [abgerufen am 8. März 2018]).
  5. Wörterbuchnetz – Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm. Abgerufen am 8. März 2018.
  6. Joseph von Petrasch: Sämtliche Lustspiele. Felßecker, 1765 (google.de [abgerufen am 8. März 2018]).
  7. Wörterbuchnetz – Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm. Abgerufen am 8. März 2018.
  8. Friedrich Nicolai: Beschreibung Einer Reise Durch Deutschland und die Schweiz. 1785 (google.de [abgerufen am 8. März 2018]).
  9. Versuch einer Vereinigung der Mundarten von Teutschland als eine Einleitung zu einem vollständigen Teutschen Wörterbuche: mit Bestimmungen der Wörter und beträchtlichen Beiträgen zur Naturgeschichte. bey Joseph Edlen von Kurzböck, 1780 (google.de [abgerufen am 8. März 2018]).
  10. Anton Edler von Klein: Deutsches Provinzialwörterbuch. 1792 (google.de [abgerufen am 8. März 2018]).
  11. Duden | Datschi | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft. Abgerufen am 8. März 2018.
  12. Alfons Schuhbeck: Zwetschgendatschi mit Streuseln. In: schuhbeck.de. 3. Januar 2011, abgerufen am 14. Juni 2018.
  13. Deutsche Encyclopädie oder Allgemeines Real-Wörterbuch aller Künste und Wissenschaften: Blat-Cam. Vierter Band. bey Varrentrapp Sohn und Wenner, 1780 (google.de [abgerufen am 8. März 2018]).
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