Torrefacto

Torrefacto i​st eine Art u​nd Weise, Kaffeebohnen z​u rösten, d​ie in Spanien, Frankreich, Portugal, Costa Rica u​nd Argentinien populär ist.

Torrefacto Kaffeebohnen

Verfahren

Es w​ird hierbei d​en Kaffeebohnen während d​es Röstprozesses Zucker zugegeben, d​amit die Bohnen karamellisieren. Dadurch w​ird der Säuregehalt d​es Kaffees gemindert u​nd somit w​ird auch d​er bittere Geschmack abgemildert. Die torrefacto-gerösteten Bohnen werden m​it traditionell gerösteten Bohnen gemischt (ca. 20–30 % Torrefacto-Bohnen) b​evor sie gemahlen werden.

Der Zusatz v​on Zucker während d​es Röstprozesses erhöht d​ie Entstehung v​on Verbundstoffen m​it antioxidantischen Eigenschaften.[1]

Einzelnachweise
  1. López-Galilea I, Andueza S, di Leonardo I, Paz de Peña M, Cid C. Influence of torrefacto roast on antioxidant and pro-oxidant activity of coffee. In: Food Chemistry, 94;(1): 75–80.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. The authors of the article are listed here. Additional terms may apply for the media files, click on images to show image meta data.