Thunfischsalat

Thunfischsalat (auch Tunfischsalat) ist ein angemachter Fischsalat, der als charaktergebende Zutat gegartes Fleisch vom Thunfisch enthält. Dem Thunfischsalat werden noch andere Zutaten wie beispielsweise Obst, Gemüse, Eier sowie würzende Zutaten untergemischt. Als typischer Feinkostsalat ist er mit einem Dressing, oft auf Basis von Mayonnaise oder Salatmayonnaise gebunden.[1][2][3] Thunfischsalat ist beliebt als Vorspeise oder als Brotaufstrich, besonders für Thunfisch-Sandwiches sowie zum Garnieren von Canapés.[2][4] Der Salat wird meist mit Thunfischfleisch aus Konservendosen hergestellt, das „im eigenen Saft“ eingekocht wurde; Es wird abgeseiht und zerbröckelt unter die anderen Zutaten gemischt. Ähnlich wie beim Geflügelsalat sind kleingeschnittene Zutaten wie Sellerie, Avocado, kernlose Weintrauben, Ananas, entkernte Gurken, Wasserkastanien, Mixed Pickels, Zwiebeln, Kapern, gestiftelte Mandeln usw. möglich.[5][6]

Thunfischsalat bei einem Büffet beim Heringsschmaus

Sandwich mit Thunfischsalat und Tomaten

In den Vereinigten Staaten von Amerika wurden Mitte des 19. Jahrhunderts die ersten Thunfisch-Rezepte veröffentlicht, die aus französischen Kochbüchern übersetzt waren, oder in Kochbüchern von eingewanderten Köchen. Bis dahin dominierte der Einfluss der britischen Küche die amerikanische Küche, daher spielte Thunfisch noch keine Rolle. Die ersten Rezepte waren dann überraschend vielfältig. Von all diesen Zubereitungen, entwickelten sich ab dem Beginn des 20. Jahrhunderts der Thunfischsalat (der als gesund galt) und das Thunfischsalat-Sandwich zum Renner in den USA.[7]

Weblinks

Commons: Tuna salad – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

Leitsätze für Feinkostsalate. S. 3, abgerufen am 6. August 2021.
Wayne Gisslen, Mary Ellen Griffin, Le Cordon Bleu: Professional Cooking for Canadian Chefs. John Wiley & Sons, 2006, ISBN 978-0-471-66377-5, S. 702, 738, 758–759.
Claus Schünemann: Lernfelder der Bäckerei – Produktion: Hauptbd. Gildebuchverlag GmbH, 2011, ISBN 978-3-7734-0165-6, S. 466.
Richard Hering: Herings Lexikon der Küche international anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. 25. Auflage. Haan-Gruiten 2012, ISBN 978-3-8057-0663-6.
The Culinary Institute of America: The Professional Chef. John Wiley & Sons, 2011, ISBN 978-0-470-42135-2, S. 924.
Wayne Gisslen: Essentials of Professional Cooking. John Wiley & Sons, 2015, ISBN 978-1-118-99870-0 (google.com [abgerufen am 7. August 2021]).
Andrew Smith: The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. OUP USA, 2013, ISBN 978-0-19-973496-2, S. 493–494.

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[1] Leitsätze für Feinkostsalate. S. 3, abgerufen am 6. August 2021.

[:0-2] Wayne Gisslen, Mary Ellen Griffin, Le Cordon Bleu: Professional Cooking for Canadian Chefs. John Wiley & Sons, 2006, ISBN 978-0-471-66377-5, S. 702, 738, 758–759.

[3] Claus Schünemann: Lernfelder der Bäckerei – Produktion: Hauptbd. Gildebuchverlag GmbH, 2011, ISBN 978-3-7734-0165-6, S. 466.

[4] Richard Hering: Herings Lexikon der Küche international anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. 25. Auflage. Haan-Gruiten 2012, ISBN 978-3-8057-0663-6.

[5] The Culinary Institute of America: The Professional Chef. John Wiley & Sons, 2011, ISBN 978-0-470-42135-2, S. 924.

[6] Wayne Gisslen: Essentials of Professional Cooking. John Wiley & Sons, 2015, ISBN 978-1-118-99870-0 (google.com [abgerufen am 7. August 2021]).

[7] Andrew Smith: The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. OUP USA, 2013, ISBN 978-0-19-973496-2, S. 493–494.