Tarakernmehl

Tarakernmehl (auch Peruanisches Johannisbrotkernmehl) ist ein natürliches Gelier- und Verdickungsmittel. Für die Herstellung werden die Samen des in Peru und Ecuador beheimateten Tara-Strauches (Caesalpinia spinosa) zerrieben und gemahlen. Die entstehende Masse enthält Polysaccharide, die für den Menschen unverdaulich sind. Es gilt als Ballaststoff mit verdauungsfördernder Wirkung.

Tara-Strauch (Caesalpinia spinosa)

Tarakernmehl ist als E 417 ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, der für den Menschen keine schädlichen Nebenwirkungen hat. Lediglich für Allergiker wird von einigen Quellen eine Bedenklichkeit genannt.[1]

In der Gerberei wurde Tarakernmehl schon von den Inkas zur Bräunung von Leder verwendet.[2]

Der aus den Samen gewonnene Saft wird nach dem Verfestigen Taragummi genannt.

Einzelnachweise
  1. Beschreibung bei das ist drin.de
  2. Tara Gum. Abgerufen am 10. März 2021 (englisch).
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