Splitterbrötchen

Splitterbrötchen sind eine leicht süße, fettreiche Brötchenspezialität aus Berlin. Sie haben eine knusprige, „splittrige“ Kruste und eine weiche Krume. Splitterbrötchen sind unregelmäßig geformt mit einer zerklüfteten Oberfläche, sie ähneln den Hamburger Franzbrötchen. Während Letztere aus touriertem Plunderteig hergestellt werden, wird die Butter beim Splitterbrötchen erst nach der eigentlichen Teigzubereitung dazugegeben.

Ostberliner Café Luxemburg, 2013

Beschreibung

Der Teig wird aus Weizenmehl, Hefe, Sauerteig (oder Zitronenkonzentrat), Salz, Zucker und Butter hergestellt. Die Butter wird in halbgefrorenem Zustand zum Schluss dazugegeben und muss nach dem Unterkneten noch in Stücken erkennbar sein.

Während sich im Westen des ehemals geteilten Berlins die Zubereitung aus Plunderteig durchsetzte, erhielt sich im Ostteil der Stadt die ursprüngliche Methode. In den 2010er Jahren gibt es nur noch wenige Bäckereien im Osten Berlins, die Splitterbrötchen in dieser traditionellen Weise herstellen.

Beispiele aus verschiedenen Backstuben
  • Bäckerei Blauert (Lichtenberg)
  • Bäckerei Hacker (Prenzlauer Berg)
  • Bäckerei Lau
    (Prenzlauer Berg)
  • Fröhliche Bäckerei (Friedrichshain)
  • Veganes Splitterbrötchen, Bäckerei Veganz (Friedrichshain)
  • Hannemann (Lichtenberg)
Commons: Splitterbrötchen – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Literatur
  • Jenny Erpenbeck: Dinge, die verschwinden. Verlag Galiani. Berlin 2009 ISBN 978-3-86971-004-4
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. The authors of the article are listed here. Additional terms may apply for the media files, click on images to show image meta data.