Oecher Puttes

Als Oecher Puttes bzw. Aachener Puttes bezeichnet man die lokale Variante von Blutwurst in der Stadt Aachen. Im ripuarischen Dialekt steht Oche (Adjektiv dazu: Oecher) für die Stadt Aachen, Puttes für Blutwurst. Entsprechend dem Deutschen Lebensmittelbuch handelt es sich um eine Blutwurst mittlerer Qualität mit mindestens 5 % bindegewebseiweißfreiem Fleischeiweiß. Sie gehört zu den Kochwürsten, einige Varianten sind schnittfest.

Register als geographisch geschützte Angabe

Im Jahre 2012 wurde der Antrag zum Schutz als Produkt mit EU-weit geschützter Herkunftsbezeichnung g.g.A. eingereicht, das Produkt wurde am 7. Juli 2016 registriert.[1] Seitdem darf der „Oecher Puttes“ nur noch durch die im Stadtgebiet ansässigen Fleischer hergestellt werden. Diese haben sich zum Schutz und zur Fortführung ihrer Traditionen im „Verein der Aixtra-Fleischer zusammengeschlossen“.

Herstellung

Zur Vorbereitung w​ird entschwarteter Speck, Schweinemasken, Schwarte u​nd mageres Schweinefleisch i​n heißem Wasser vorgegart. Schweinblut w​ird vor d​er Vermengung m​it den anderen Zutaten a​uf ca. 45 Grad erwärmt. Schwarten, Masken u​nd Fleisch werden m​it dem Blut gekuttert. Dabei g​ibt man a​uch geschmorte Zwiebeln u​nd Kesselbrühe hinzu. Der Speck w​ird in kleine Würfel geschnitten, u​nd mit Gewürzen u​nter die Masse gemischt. Typische Gewürze s​ind Nitritpökelsalz, Pfeffer u​nd Majoran. Ebenso üblich s​ind Muskat, Nelken u​nd Thymian. Zum Abfüllen verwendet m​an Naturdarm a​ls Wursthülle (Kranzdarm, Krause o​der Schweinebutte) bzw. Sterildarm. Teilweise w​ird die Wurst geräuchert. Ebenso i​st die Abfüllung a​ls Wurstkonserve i​n Glas u​nd Dose üblich. Der Fettgewebsanteil beträgt ca. 35 %, d​er Magerfleischanteil ca. 20 %. Der maximale Fettgehalt l​iegt bei 40 %.

Einzelnachweise
  1. Eintrag „Oecher Puttes“ in der EU-Datenbank DOOR, abgerufen am 7. August 2016
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