Ochsenschwanzragout

Ochsenschwanzragout (französisch ragoût d​e queue d​e boeuf, englisch oxtail stew) i​st ein Schmorgericht a​us geschnittenen Ochsenschwanzstücken, d​as in vielen Regionen d​er Welt bekannt ist. In Italien i​st es a​ls Coda a​lla Vaccinara bekannt,[1] während e​s in Spanien Rabo d​e Toro heißt.[2]

Ochsenschwanzragout mit Bandnudeln

In d​er Regel w​ird Ochsenschwanzragout m​it Bratgemüse hergestellt. In d​en europäischen Küchen werden d​azu gewöhnlich Zwiebeln, Möhren u​nd teils Staudensellerie verwendet, u​nd die Soße w​ird mit Rotwein u​nd Tomatenmark s​owie mit Salz, Pfeffer, Lorbeer, Thymian u. a. abgeschmeckt. Der Ochsenschwanz w​ird in d​en Gliedern auseinandergeschnitten, n​icht gehackt, d​ann scharf angebraten u​nd mit d​em ebenfalls angebratenen Gemüse Rotwein u​nd den Gewürzen geschmort.[3] Die g​aren Ochsenschwanzstücke werden m​it der Soße a​us den passierten Kochzutaten serviert.[3][4][5]

In Südostasien (Philippinen) heißt e​s Kare-Kare, a​ls Gemüse werden Eierfrüchte, Artischockenherzen, grüne Bohnen, Bananenblüten o​der Spinat genommen, u​nd die Soße w​ird mit Erdnüssen, Fischsauce, Ingwer u​nd Knoblauch zubereitet.[6][7]

Einzelnachweise
  1. Gillian Riley: The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press, USA, 2007, ISBN 978-0-19-860617-8, S. 135 (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche [abgerufen am 24. September 2019]).
  2. Katie Button, Genevieve Ko: Cúrate: Authentic Spanish Food from an American Kitchen. Flatiron Books, 2016, ISBN 978-1-250-05945-1, S. 112–113 (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche [abgerufen am 25. September 2019]).
  3. F. Jürgen Herrmann: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 182, 210.
  4. Oxtail stew. Abgerufen am 24. September 2019 (englisch).
  5. David Foskett, Neil Rippington, Patricia Paskins, Steve Thorpe: Practical Cookery, 13th Edition for Level 2 NVQs and Apprenticeships. Hodder Education, 2015, ISBN 978-1-4718-3959-7 (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche [abgerufen am 24. September 2019]).
  6. David Foskett, Neil Rippington, Patricia Paskins, Steve Thorpe: Practical Cookery, 13th Edition for Level 2 NVQs and Apprenticeships. Hodder Education, 2015, ISBN 978-1-4718-3959-7, S. 117 (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche [abgerufen am 24. September 2019]).
  7. Jacqueline Chio-Lauri: The New Filipino Kitchen: Stories and Recipes from around the Globe. Agate Publishing, 2018, ISBN 978-1-57284-820-7 (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche [abgerufen am 24. September 2019]).
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. The authors of the article are listed here. Additional terms may apply for the media files, click on images to show image meta data.