Kare-Kare

Kare-Kare i​st ein Eintopf d​er philippinischen Küche, d​er aus Ochsenschwanz, Schweinshaxe, Kalbsfüßen, Schweinefüßen, Rindfleisch s​owie manchmal a​uch Innereien zubereitet wird. Als Gemüse werden Auberginen, Chinakohl u​nd verschiedene Bohnen verwendet. Gewürzt w​ird mit gemahlenen Erdnüssen o​der Erdnussbutter, Zwiebel u​nd Knoblauch.[1][2][3] Bei Tisch werden z​u dem Gericht o​ft Shrimps-Paste u​nd frischer Calamansisaft gereicht.[4]

Kare-Kare (links), Zunge in weißer Sauce und Pancit (Reisnudeln)

Der Eintopf w​ird in einfacheren Haushalten häufig a​ls Teil e​iner traditionellen Festtafel angeboten.[5] Er i​st auch Bestandteil d​er Essenskultur d​er Filipino-Amerikaner, d​ie die zweitgrößte asiatische Bevölkerungsgruppe d​er USA stellen.[6]

Einzelnachweise
  1. Charles G. Sinclair, International Dictionary of Food & Cooking, ISBN 1-57958-057-2, 1998, S. 289; eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche
  2. Doreen G. Fernandez: Food and the Filipino In: Philippine World-View, Hrsg. Virgilio G. Enriquez, Institute of Southeast Asian Studies, Singapore, 1986, ISBN 9971-988-19-4, S. 38
  3. V. Claudio: Ethnic and Regional Food Practices: Filipino-American Food Practices, Customs, and Holidays. The American Dietetic Association, Chicago, IL; 1994
  5. Doreen G. Fernandez, Pia Lim Castillo: The Filipino Meal: Swift, Slow, Sweet, Sour; Addazzle, Dim. In: The Meal: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 2001, Hrsg. Harlan Walker, S. 87
  6. Encyclopedia of Asian American Folklore and Folklife, Jonathan H.X. Lee, Kathleen M. Nadeau (Herausgeber), Band 3, ABC-CLIO LLC, 2011, ISBN 978-0-313-35066-5, S. 362
Commons: Kare-kare – Sammlung von Bildern
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