Möpkenbrot

Möpkenbrot (auch Möppkenbrot) ist eine Kochwurst mit Getreide.

Möppkenbrot frisch aufgeschnitten (oben) und mit Zwiebeln gebraten (unten).

Besonders im westfälischen Land wird Möpkenbrot traditionell mit Rübenkraut gegessen.

Zubereitung

Die Hauptzutaten sind Speck, Schweinemaske, Schweineschwarte, Schweineblut und Roggenschrot oder Weizenmehl. Zur Vorbereitung pökelt man die Masken und gart sie in Wasser. Der Speck wird klein gewürfelt und blanchiert. Im Anschluss daran zerkleinert man die noch warmen Masken mit den Schwarten, dem Blut und Zwiebeln zu einem feinen Brei. Die Speckwürfel würzt man typischerweise mit Nitritpökelsalz, Pfeffer, Gewürznelken, Piment, Muskat und Majoran, und hebt sie unter den Brei. Zum Abschluss bindet man diesen mit dem Mehl bzw. Schrot und formt die Masse zu Kugeln bzw. Laiben ähnlich von Brot. Diese werden in heißem Wasser gegart und vor dem Verzehr abgekühlt.
Möpkenbrot wird in der Regel in zwei Varianten angeboten, mit und ohne Rosinen.

Wöpkenbrot

Die ostwestfälische Variante, "Wöpkenbrot" genannt, wird mit Schrot zubereitet und ist daher als Variante des westfälischen Panhas zu betrachten. Wöpkenbrot wird oftmals zusammen mit Stippgrütze serviert.

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Literatur
  • Hermann Koch, Martin Fuchs: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. Deutscher Fachverlag, 23. Aufl., Frankfurt 2013, ISBN 978-3-8664-1187-6
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