Maske (Lebensmittel)

Unter e​iner Maske versteht m​an bei d​er Schlachtung j​ene Gesichtshälften, d​ie zur Herstellung v​on Schweinskopfsülze i​m Schlachtprozess bzw. i​n der Lebensmittelindustrie verwendet werden.

Schweinemaske

Nach d​er Schlachtung e​ines Hausschweins w​ird der Kopf d​es Tieres i​n zwei Hälften geteilt u​nd nach d​em groben Reinigen b​ei 100 °C gekocht u​nd mit Nitritpökelsalz konserviert u​nd farblich frisch, sprich rot, gestaltet. Danach werden d​ie so genannten Masken v​on Hand v​om Schädelknochen abgelöst u​nd der industriellen Zerkleinerung zugeführt.

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