Lutefisk

Lutefisk (dänisch ludfisk o​der ludefisk, deutsch ‚Laugenfisch‘, finnisch lipeäkala, norwegisch lutefisk, isländisch lútfiskur, schwedisch lutfisk) i​st ein traditionelles nordisches Fischgericht. Es i​st eine Weiterverarbeitung d​es Trockenfisches. Lutefisk i​st ein typisches Weihnachtsessen.[1]

Lutefisk am 17. Mai

Lutefisk i​st ein i​n einer Lauge a​us Buchen- o​der Birkenasche (heute w​ird meist Ätznatron benutzt) gewässerter Trockenfisch, i​n der Regel Kabeljau. Bei dieser Rehydrierung n​immt der Trockenfisch e​ine gelatinöse Konsistenz an. Der Fisch w​ird anschließend gespült u​nd zubereitet. Serviert w​ird der Lutefisk m​it gekochten Kartoffeln, Erbsenpüree, Fladenbrot, gebratenem Speck, Pfeffer u​nd zerlassener Butter s​owie reichlich Aquavit.[1][2]

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Einzelnachweise
  1. Alan Eaton Davidson: The Oxford Companion to Food. Hrsg.: Tom Jaine. 3. Auflage. Oxford University Press, New York 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, Stichwort „lutefisk“.
  2. Elke Wittich: Tötet jede Geschmacksknospe. In: taz. 14. Dezember 2004, S. 20 (taz.de [abgerufen am 12. Mai 2019]).
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