Kleinfleisch

Als Kleinfleisch bezeichnet m​an verschiedene Teile v​on Schweinefleisch. Neben Spitzbein, Schnauze, Schweineohr, fleischtragenen Brustknochen, Rippen (Schälrippchen, Brustspitze, Spareribs) u​nd Wirbelknochen s​owie Schweineschwanz. Die Zusammenstellung a​us Kalbfleisch n​ennt man Kalbskleinfleisch.[1]

Einzelnachweise
  1. Fachlexikon für Fleischer, Hans und Martin Fuchs, Deutscher Fachverlag, 3. Auflage 2001, S. 79. ISBN 3-87150-747-4.
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