Guignolet

Guignolet (Crème d​e Cerises) i​st ein traditionell i​n Frankreich hergestellter Fruchtsaftlikör m​it etwa 18 % Alkoholgehalt u​nd zählt z​u den französischen Likörspezialitäten.[1]

Herstellung

Pro Liter Likör werden e​twa 200 Gramm frische Kirschen i​n Ethanol landwirtschaftlichen Ursprungs eingemaischt u​nd mazeriert.[2] Dies s​orgt für e​in intensives Aroma. Ursprünglich wurden schwarze Herzkirschen (Prunus avium subsp. juliana) frz. Guigne noire a​ls sehr farbkräftige Sorte, o​der auch Griottes, d​ie ebenfalls z​ur Art Prunus avium gehören, z​ur Herstellung verwendet.[3] Der Kirschlikör h​at eine natürliche r​ote Farbe u​nd duftet intensiv fruchtig. Es d​arf kein Farbstoff hinzugefügt werden. Das Hinzufügen v​on Aromen natürlicher Herkunft u​nd naturidentischen Aromakomponenten i​st erlaubt.[4]

Einzelnachweise
  1. Erich Kolb (Hrsg.): Spirituosentechnologie. 6. Auflage. Unveränderter Nachdruck. Behr, Hamburg 2004, ISBN 3-86022-997-4, S. 356.
  2. Peter Hahn: Lexikon Lebensmittelrecht. Loseblattsammlung. Behr, Hamburg 1998, ISBN 3-86022-334-8.
  3. Kulinarisches Lexikon: (Memento des Originals vom 21. September 2010 im Internet Archive)  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.epicure.ch G – Guignolet
  4. Erich Kolb (Hrsg.): Spirituosentechnologie. 6. Auflage. Unveränderter Nachdruck. Behr, Hamburg 2004, ISBN 3-86022-997-4, S. 548
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