Geschmacksstoff

Geschmacksstoffe s​ind Substanzen, d​ie den Geschmackssinn anregen.[1] Die Wahrnehmung v​on Geschmacksstoffen erfolgt über d​ie Zunge, welche Rezeptoren für süß, sauer, salzig, bitter u​nd umami besitzt. Die meisten sonstigen Geschmackseindrücke basieren a​uf Riechstoffen u​nd werden über d​ie Nase wahrgenommen. Geschmacksstoffe lassen s​ich unterteilen i​n Süßungsmittel, Säuerungsmittel, Salze, Bitterstoffe u​nd Geschmacksverstärker.[2]

Siehe auch
Wiktionary: Geschmacksstoff – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise
  1. Georg Cohn: Die organischen Geschmacksstoffe, Siemenroth Berlin, 1914, DNB:
  2. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle: Lehrbuch Der Lebensmittelchemie. Springer DE, 2001, ISBN 9783540410966.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. The authors of the article are listed here. Additional terms may apply for the media files, click on images to show image meta data.