Dauerwurst

Dauerwurst i​st durch Reifen m​it Milchsäurebakterien, Lufttrocknen o​der Räuchern (auch kombiniert) haltbar gemachte Rohwurst w​ie beispielsweise Ahle Wurst, Cabanossi, Landjäger, Plockwurst, Salami, Schlackwurst, Walliser Trockenwurst o​der Zervelatwurst. Dauerwürste s​ind auch o​hne Kühlung haltbar u​nd für d​en Rohverzehr geeignet.[1]

Die Salami ist eine typische Dauerwurst

In Österreich w​ird eine kräftig gewürzte Brühwurstsorte, d​ie zusätzlich heiß geräuchert u​nd luftgetrocknet ist, ebenfalls a​ls Dauerwurst bezeichnet.

Literatur
  • Egon M. Binder: Räuchern: Fleisch, Wurst, Fisch. Verlag: Ulmer (2006), ISBN 978-3-8001-5084-7
Wiktionary: Dauerwurst – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise
  1. Dauerwurst bei fleischtheke.de, aufgerufen am 3. April 2014
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