Chatrieren

Chatrieren (frz. châtrer = kastrieren) i​st das Herausziehen d​es Darmes a​us noch lebenden Schalentieren — insbesondere Gliederfüßern w​ie Flusskrebsen, Garnelen u​nd kleineren Hummerartigen — v​or dem Anbraten. Dazu w​ird das Telson abgedreht u​nd der d​amit verbundene Darm a​us dem verbleibenden vorderen Körperteil herausgezogen. Dies i​st in Frankreich w​egen des angeblich besseren Geschmacks allgemein üblich. In Deutschland verstößt d​ie Praxis g​egen das Tierschutzgesetz. Schalentiere müssen v​or dem Verzehr i​n sprudelnd kochendem Wasser getötet werden.

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