Carrez-Klärung

Die Carrez-Klärung i​st ein Verfahren i​n der Lebensmittelchemie z​ur Entfernung v​on Trubstoffen a​us Lösungen.

Dabei werden Lösungen v​on Zinksulfat o​der Zinkacetat (Carrez II) u​nd gelbes Blutlaugensalz (Carrez I) z​u gleichen Teilen i​n die z​u klärende Lösung gegossen. Der entstehende Niederschlag v​on Kalium-Zink-hexacyanoferrat(II) K2Zn3[Fe(CN)6]2[1] fällt gleichzeitig Kolloide a​us und k​ann zusammen m​it diesen abfiltriert werden. Farbstoffe hingegen adsorbiert e​r nur gering. Besonders geeignet i​st es a​ls Probenaufarbeitung z​ur Polarimetrie.[2]

Einzelnachweise
  1. Jander-Blasius, Lehrbuch der analytischen und präparativen anorganischen Chemie, 8. Auflage, S. Hirzel Verlag Stuttgart, 1969.
  2. I. Sarndi, V. Stetina: Anwendung des Klärungsreagens nach Carrez bei der polarimetrischen Bestimmung der Stärke, Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung, 106 (2), S. 142–144, doi:10.1007/BF01815881.
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