Butyrate

Butyrate (veraltet) bzw. Butanoate s​ind die Salze bzw. Ester d​er Buttersäure.[1]

Salze

Die Salze bestehen a​us Butyrat-Anionen C3H7COO− u​nd einem Kation. Beispiele s​ind Magnesiumbutyrat [Mg(C3H7COO)2] u​nd Ammoniumbutyrat (NH4C3H7COO). Bei Feuchtigkeit besitzen s​ie den gleichen charakteristischen Geruch w​ie Buttersäure. Wird e​in Butyrat-Salz m​it einer Säure behandelt, entsteht Buttersäure.

Ester

Die Ester können aus Buttersäure und Alkoholen dargestellt werden und werden unter Buttersäureester näher beschrieben. Die Butanoate sind farblose Flüssigkeiten, die, im Gegensatz zur übelriechenden Buttersäure, angenehm fruchtig riechen und als Aromastoffe verwendet werden.[1] Ein Beispiel ist Buttersäuremethylester, CH3-CH2-CH2-COO-CH3, welches als natürliche Komponente im Apfel-, Erdbeeren- und Bananen-Aroma vorkommt.

Einzelnachweise
  1. Eintrag zu Butanoate. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 10. Oktober 2021.
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