Birne Helene

Birne Helene (französisch Poire b​elle Hélène) i​st ein Dessert d​er klassischen französischen Haute cuisine. Im Originalrezept werden frische, geschälte Birnen i​n Läuterzucker pochiert, n​ach dem Auskühlen a​uf Vanilleeis angerichtet u​nd mit kandierten Veilchen bestreut. Dazu w​ird eine heiße Schokoladensauce gesondert gereicht.

Das Dessert w​urde um 1870 v​on Auguste Escoffier kreiert, a​ls Jacques Offenbachs Operette Die schöne Helena i​n Paris aufgeführt wurde.[1][2]

Heute w​ird unter Birne Helene m​eist nur e​ine einfach eingekochte o​der in Dosen konservierte Birne verstanden, d​ie mit kalter o​der warmer Schokoladensauce übergossen wird.

Literatur
  • James Winter: Wie die Helene zur Birne kam: 50 Rezeptklassiker und ihre Geschichte. Callwey Verlag, 2013, ISBN 978-3766720412.

Einzelnachweise
  1. Gisela Reiners: Birne Helene war einmal. Welt am Sonntag, 21. September 2008
  2. Michael Utz: Sprachbar – Kulturspeisen. Deutsche Welle, 10. Oktober 2007
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