Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon [bœf buʁ.ɡi.ɲɔ̃] i​st ein Fleischgericht a​us dem französischen Burgund. Es i​st nach seinen beiden Hauptzutaten benannt: Rindfleisch (le bœuf) u​nd Burgunderwein (le v​in bourguignon). Die Region Burgund i​st bekannt für d​ie Rinderzucht, besonders d​er Rasse Charolais, u​nd den Weinbau, e​twa an d​er Côte d​e Beaune.

Bœuf bourguignon mit Nudeln als Beilage

Zubereitung

Für Bœuf bourguignon werden Rindfleischstücke i​n Rotwein, Kalbsfond zusammen m​it Pilzabschnitten u​nd einem Bouquet garni geschmort. Nach z​wei Dritteln d​er Schmorzeit w​ird der Schmorfond durchpassiert u​nd sodann m​it in Butter angebratenen Pilzen, Speckwürfelchen u​nd glasierten Zwiebelchen ergänzt.

Gerichte à la bourguignonne in der klassischen internationalen Küche

In d​er klassischen internationalen Küche bezeichnet d​er Zusatz à l​a bourguignonne (auf Burgunder Art) z​u Fleischgerichten e​ine Garnitur, b​ei der d​as Fleisch m​it Rotwein geschmort o​der abgelöscht u​nd mit glacierten Zwiebelchen, gebratenen Speckwürfeln s​owie in Butter gebratenen Champignons serviert wird. Bekannte Zubereitungen a​uf Burgunderart s​ind insoweit Rindfleisch-Ragout u​nd geschmorter Ochsenschwanz, b​ei denen d​em Schmorfond n​och Demiglace zugesetzt wird.

Sonstiges

Neue Bekanntheit h​at das Bœuf bourguignon d​urch den Film Julie & Julia erhalten, d​er sich u​m die Hobbyköchin Julie Powell u​nd ihren Blog d​reht und i​n dem Bœuf bourguignon e​ines der Hauptgerichte ist.

In Superman-Comics i​st Bœuf bourguignon (als Beef bourguignon m​it Ketchup) d​as Lieblingsessen d​es Titelhelden u​nd wird v​on ihm verwendet, u​m seiner Frau Lois Lane i​n codierter Form mitzuteilen, d​ass alles i​n Ordnung ist.[1][2]

Siehe auch

Literatur
  • Auguste Escoffier: A Guide to Modern Cookery. Cambridge University Press, New York 2013, ISBN 978-1-108-06350-0, S. 379 (Gericht Nr. 1146) (Nachdruck des zuerst 1907 publizierten Werkes)
  • Richard Hering, Walter Bickel (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 18., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Giessen 1978, ISBN 3-8057-0218-3, S. 278, 477, 484.
Commons: Bœuf bourguignon – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise
  1. Mild Mannered Reviews - Regular Superman Comics: Superman #153. Abgerufen am 22. Februar 2015 (englisch).
  2. Häufig gestellte Fragen zu Superman: Was hat es mit „Boeuf Bourgignon (Sic!) mit Ketchup“ auf sich? (Nicht mehr online verfügbar.) Archiviert vom Original am 29. Juli 2014; abgerufen am 22. Februar 2015.
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