Spinatsuppe

Spinatsuppe ist eine Gemüsesuppe aus den Blättern des Spinats. In der Regel wird sie als gebundene (Creme-)Suppe zubereitet.[1][2] Die Spinatblätter werden beim Kochen schleimig (was in China zur Bezeichnung „schlüpfrige Suppe“ führte).[3] Spinatblätter werden in Asien, im Mittleren Osten oder Europa oft als Zutat für Suppen verwendet.[4][2]

Spinatsuppe

Zubereitung

Spinatblätter und Zwiebelwürfel werden getrennt voneinander blanchiert bzw. angeschwitzt, dann in einer Veloute aus Kalbs- oder Hühnerbrühe geköchelt und mit Sahne verfeinert. Auch gefrorene Spinatblätter sind geeignet.[2] In Österreich wird Spinatsuppe aus einer Kalbsknochenbrühe mit blanchierten, kleingehackten Spinatblättern und Mehlschwitze zubereitet, mit Zitronensaft und Sahne abgeschmeckt, sowie mit gebähten Semmelwürfeln serviert.[5]

Einzelnachweise

Prosper Montagné, Charlotte Turgeon: New Larousse Gastronomique. Crown Publishers, 1977, ISBN 978-0-517-53137-2, S. 875.
Wayne Gisslen, Mary Ellen Griffin, Le Cordon Bleu: Professional Cooking for Canadian Chefs. John Wiley & Sons, 2006, ISBN 978-0-471-66377-5, S. 223.
Alan Davidson: The Oxford Companion to Food. OUP Oxford, 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, S. 66.
New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1.
Franz Maier-Bruck: Das Große Sacher Kochbuch. Wiener, 1975, S. 124.

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[1] Prosper Montagné, Charlotte Turgeon: New Larousse Gastronomique. Crown Publishers, 1977, ISBN 978-0-517-53137-2, S. 875.

[:0-2] Wayne Gisslen, Mary Ellen Griffin, Le Cordon Bleu: Professional Cooking for Canadian Chefs. John Wiley & Sons, 2006, ISBN 978-0-471-66377-5, S. 223.

[3] Alan Davidson: The Oxford Companion to Food. OUP Oxford, 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, S. 66.

[4] New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1.

[5] Franz Maier-Bruck: Das Große Sacher Kochbuch. Wiener, 1975, S. 124.