Specksauce

Specksauce w​ird in Nordwestdeutschland z​u Fisch serviert, z​um Beispiel z​u Matjes o​der Scholle.

Zur Zubereitung w​ird durchwachsener u​nd geräucherter Speck kleingewürfelt u​nd knusprig gebraten. Der ausgebratene Speck w​ird zur Seite gestellt u​nd der Fisch w​ird im heißen Speckfett gebraten (wie e​twa bei d​er Finkenwerder Scholle).

Aus d​em Speckfett w​ird mit Mehl u​nd Zwiebeln e​ine sämige Sauce gekocht. Der gebratene Speck k​ann der Sauce wieder zugegeben werden.

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