Scholle Finkenwerder Art

Scholle Finkenwerder Art, a​uch Finkenwerder Scholle o​der Finkenwerder Speckscholle o​der Finkenwerder Kutterscholle genannt, i​st eine traditionelle Zubereitung für Scholle. Namensgebend für d​as Gericht w​ar der Hamburger Stadtteil Finkenwerder.

Scholle Finkenwerder Art

Für d​ie klassische Zubereitung w​ird der Fisch m​it einer Stippe a​us fettem Speck, Zwiebeln u​nd Nordseekrabbenfleisch (von Nordseegarnelen) gefüllt. Anschließend w​ird der Fisch i​m Ofen gebacken.

Eine bekannte Variante i​st die Zubereitung i​n der Pfanne. Dafür werden d​ie Schollen m​it magerem Speck o​der Schinkenspeck zusammen gebraten. Nordseekrabben s​ind bei dieser Variante meistens n​icht enthalten.

Literatur
  • Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. 7. Auflage. Dtv, München 2001, ISBN 978-3-423-36245-0, S. 514 (früherer Titel: Dtv-Küchen-Lexikon).
  • Tom Dieck: Pottkieker. 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte. Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9, S. 32–33.
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