Scotch woodcock
Scotch woodcock [skɒtʃ ˈwʊdkɒk] () ist ein Gericht der Englischen Küche,[1] das traditionell aus einer Scheibe gerösteten Toast- oder Weißbrots besteht, die dünn mit Gentleman’s Relish bestrichen, mit Rührei und Anchovis belegt und mit Petersilie garniert serviert wird.
Etymologie und Geschichte
Die Herkunft des Namens dieses Gerichts (auf Deutsch wörtlich „schottische Schnepfe“; es stammt weder aus Schottland noch hat es mit Wäldern oder Schnepfen zu tun) ist ebenso unbekannt wie sein Erfinder.[2] Das Universal Etymological Englisch Dictionary von Nathan Bailey aus dem Jahr 1731 bezeichnet als „woodcock“ ein spezielles Skalpell zur Öffnung des Thorax und klassifiziert es unter dem Oberbegriff „Messer“, weswegen es einen Zusammenhang zum Essbesteck geben könnte, da es sich bei „Scotch woodcock“ nicht um Fingerfood handelt.
Das Rezept selbst, ohne Zugabe von Gentleman’s Relish, ist älter, denn es findet sich bereits unter dem Namen Scotch woodcock, mit gehackten Anchovis, in einem Kochbuch von 1851.[3]
Dieser Imbiss ist in allen bekannten Variationen typisch für das Viktorianische Zeitalter. Er fand sich von 1870 bis 1949 auf der Speisekarte der Gastronomie im Britischen Parlament[4] und wird noch heute in den Gentlemen’s Clubs der Universitäten in Cambridge und Oxford als Alternative zu süßem Gebäck oder einer Käseplatte zur Teezeit angeboten.[5]
Ähnliche Gerichte
Einzelnachweise
- Übersicht zu Einträgen für „Scotch woodcock“ in Online-Wörterbüchern, abgerufen am 2. Februar 2017.
- Brian Yarvin: Ploughman's Lunch and the Miser's Feast: Authentic Pub Food, Restaurant Fare, and Home Cooking from Small Towns, Big Cities, and Country Villages Across the British Isles. Seite 12. Harvard University Common Press, 2012. ISBN 9781558324138.
- Modern domestic cookery: Murray's modern cookery book. Modern domestic cookery, by a lady 1851, S. 588.
- J. H. Wilcox: The kitchen and refreshment rooms of the House of Commons. Journal of Parliamentary Affairs. Band III (2), London 1949, Seiten 316–320.
- Ursula Aylmer, Carolyn McCrum: Oxford Food: An Anthology. Ashmolean Museum, 2005. Seite 26. ISBN 1854440586.