Sauté

Als Sauté (auch Saute) bezeichnet m​an verschiedene Zubereitungen v​on Fleisch, Speisefisch u​nd Gemüse.

Sauté de veau Marengo

Allgemein bezeichnet m​an damit sautierte o​der gebratene[1] Gerichte. In d​er ursprünglich französischen Bedeutung a​ls geschmort, erfasst e​s auch Schmorfleisch.[2]

Zur Vorbereitung w​ird Fleisch, Geflügel, Wild o​der Fisch i​n gleichmäßige Würfel geschnitten. Anschließend werden d​iese scharf angebraten u​nd mit Mehl bestäubt. Abgelöscht w​ird mit Wein, Brühe o​der Fond, u​nd in diesem fertig gegart. Aus d​er Garflüssigkeit w​ird teilweise e​ine Sauce zubereitet, während m​an das Fleisch d​avon getrennt aufbewahrt.[3]

Siehe auch
  • Sauteuse, auch Sauter bzw. Sauteur genannt
Wiktionary: Sauté – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise
  1. Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9.
  2. Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 2015, ISBN 978-3-423-36245-0, S. 499.
  3. Brockhaus Kochkunst. Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus 2008, S. 472, ISBN 978-3-7653-3281-4.
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