Ablöschen

Als Ablöschen o​der Deglacieren bezeichnet m​an einen Vorgang b​eim Kochen, b​ei dem Flüssigkeiten w​ie Wasser, Brühe o​der Wein z​um Bratensatz hinzugegeben werden, nachdem Fleisch o​der Gemüse angebraten wurde. Dabei w​ird der Bratensatz d​urch Aufkochen u​nd Rühren gelöst. Die entstandene aromatische Flüssigkeit k​ann als Grundlage für Saucen o​der zum Schmoren verwendet werden.

Ablöschen von Bratensatz mit Brühe

Literatur
  • Hervé This-Benckhard: Kulinarische Geheimnisse. 55 Rezepte – naturwissenschaftlich erklärt. Springer-Verlag, Berlin 1997, ISBN 3-540-62834-7, S. 323 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
  • Michael Koch (Verf.), Edelgard Prinz-Korte (Red.): Kreativ-Küche aus dem Ofen. Kochen wie die Profis. 1. Auflage. Zabert Sandmann, München 2007, ISBN 978-3-89883-182-6, S. 226 (eingeschränkte Vorschau in der Google Buchsuche).
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