Sauce Colbert

Die Sauce Colbert i​st eine klassische Sauce a​us der französischen Küche, d​ie nach d​em Staatsmann Jean-Baptiste Colbert (1619–1683) benannt wurde. Sie i​st eine Abwandlung d​er Sauce Foyot, d​ie wiederum a​uf der Sauce béarnaise basiert.

Die Sauce w​ird aus Bratensaft, -fond o​der Demi-glace hergestellt, welcher m​it Butter montiert wird. Einige Rezeptvarianten legieren d​ie Sauce zusätzlich m​it Eigelb, andere parfümieren s​ie mit Madeira. Die fertige Sauce w​ird mit Cayennepfeffer, geriebener Muskatnuss s​owie Zitronensaft abgeschmeckt u​nd mit gehackter Petersilie verfeinert.

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