Sauce Choron
Sauce Choron oder Choronsauce ist eine Variante der Sauce béarnaise (seltener auch der Holländischen Sauce), die mit Tomatenmark verrührt wird.[1]
Zur Zubereitung wird eine Sauce béarnaise mit Tomatenmark ergänzt, wobei je nach Rezept Estragon und Kerbel entfallen können.
Benannt wurde sie nach dem französischen Koch Alexandre Étienne Choron (1837–1924).
Literatur
- Auguste Escoffier, Kochkunstführer. Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen Küche und der feinen internationalen Küche S. 29 Verweis auf S.26 Sauce béarnaise tomatee
Einzelnachweise
- Eugen Pauli: Lehrbuch der Küche, 8. Auflage 1976, Seite 236.
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