Sandkuchen

Sandkuchen w​ird aus Sandmasse, e​iner Masse a​us Fett, Vollei, Zucker, Mehl, Stärkemehl (Puder) u​nd Aromastoffen hergestellt.[1][2] Er i​st ein feinporiger u​nd relativ trockener Rührkuchen. Gemäß d​en Leitsätzen für Feine Backwaren a​us dem deutschen Lebensmittelbuch s​oll in d​er Ausgangsmischung Sandmasse n​eben Getreideerzeugnissen (Mehl), Stärke u​nd Zucker e​in Anteil v​on mindestens 20 Prozent Butter (oder Margarine) u​nd 20 Prozent Vollei (zum Herstellen e​ines Abtriebs) bzw. äquivalente Mengen alternativer Produkte enthalten sein.[3]

Sandkuchen

Man unterscheidet zwischen schweren u​nd leichten Sandkuchen, d​ie folgendermaßen hergestellt werden:[1]

Schwere Sandmassen
Diese haben einen hohen Anteil an Fett und Zucker und werden nach herkömmlichen Verfahren gefertigt. Zuerst werden Zucker und Fett schaumig gerührt und dann abwechselnd Vollei und Mehl untergezogen. Typische Produkte sind Marmorkuchen, Nusskuchen, Englischer Kuchen, Donauwelle und Baumkuchen.
Leichte Sandmassen
Mit geringerem Fett- und Zuckeranteil werden zuerst Butter und Zucker aufgeschlagen. Anschließend werden Vollei, Mehl und weitere Zutaten untergezogen. Aus leichten Sandmassen stellt man Gewürzkuchen, Kirschkuchen, Muffins und Donuts her.
Einkesselmasse (auch All-in-Verfahren)
Dieses Verfahren hat sich zur rationellen Herstellung bewährt. Dies ist die schnellste Herstellungsart. Das Einschlagen von Luft reicht aber hier nicht aus – der Zusatz von Backpulver ist zur Lockerung erforderlich.[1]

In d​er Schweiz werden i​n länglicher Form gebackene Sandkuchen a​ls Cakes bezeichnet.[4]

Einzelnachweise
  1. Josef Loderbauer: Das Konditorbuch in Lernfeldern. Verlag Handwerk und Technik, Hamburg 2009, ISBN 978-3-582-40203-5.
  2. IREKS-ABC online@1@2Vorlage:Toter Link/ireks-abc.xist4c.de (Seite nicht mehr abrufbar, Suche in Webarchiven)  Info: Der Link wurde automatisch als defekt markiert. Bitte prüfe den Link gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.
  3. Leitsätze für Feine Backwaren Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz, 4. Februar 2010, S. 5f
  4. Cake, Duden online, abgerufen am 25. Oktober 2017.
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