Salzstoß

Salzstoß s​ind aus Sehnen, Muskelhäuten, w​enig Fett u​nd Fleisch bestehende m​it Salz vermahlene Schlachtreste, d​ie in Würsten geringerer Qualität Verwendung finden.

Diese Bindegewebesteile fallen bei der Entsehnung von Fleisch und Knochen an. Aus ihnen wird der Salzstoß erzeugt und den anderen Bestandteilen der Wurst hinzugefügt. Neben Wurstfleisch und Brät ist bei der Wursterzeugung je nach Sorte auch die Zugabe von Blut, Innereien und Salzstoß erlaubt. Die Zugabe von Separatorenfleisch (maschineller „Knochenputz“) ist allerdings bei Rindfleisch seit der BSE-Krise in der Europäischen Union nicht mehr erlaubt.

Die Wurstmasse d​er Wiener Burenwurst besteht beispielsweise a​us Rind- o​der Schweinefleisch, Speck, Wasser u​nd 20 % Salzstoß.[1]

Einzelnachweise
  1. 157. Eintrag im Register der Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Bundesministeriums für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus.


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